고든 램지식 참치김밥
재료: 가다랑어, 간장, 파프리카, 쪽파, 고수 · 조리시간 60분 · 700kcal · 약 24천원
재료
500g 가다랑어, 50ml 간장, 2개 파프리카, 30g 쪽파, 20g 고수, 10g 와사비 가루, 50ml 물, 20g 검은 깨, 20g 참깨, 10g 설탕, 200g 메밀면, 2개 계란, 4장 김, 30g 마요네즈, 5g 레몬 껍질, 5g 소금, 2g 후추, 10g 김가루, 200g 밥
조리법
1. 가다랑어의 지느러미를 자르고 배를 갈라 내장을 제거한 후 머리를 분리한다.
2. 등 선을 따라 포를 뜨고 뱃살 부분을 제거한 후, 나머지 살코기를 배쪽과 등쪽으로 나눠 2등분하고 껍질을 제거한다.
3. 손질된 참치 덩어리 중 일부를 간장에 30분 정도 재워둔다.
4. 파프리카는 머리 윗부분과 꼬리 아랫부분을 자르고 옆구리를 칼로 돌려가며 씨 부분을 제거한 후 채 썰어 준비한다. 윗뚜껑과 아랫뚜껑 부분도 비슷한 두께로 잘라 사용한다.
5. 쪽파와 고수를 잘게 썰어 준비한다. (고수를 싫어하면 깻잎으로 대체하거나 생략 가능)
6. 와사비 가루에 물을 조금 더 많이 넣어 묽게 개어 준비한다.
7. 검은 깨와 참깨를 적당히 섞어 크러스트 재료를 만든다.
8. 간장에 재워둔 참치를 묽게 갠 와사비에 살짝 담가 바른 후, 깨에 풍덩 넣어 깨를 촘촘하게 붙인다.
9. 코팅 팬에 기름을 최소한으로 두르고 중불에서 깨를 입힌 참치를 5분 정도 굴려가며 굽는다. (겉만 익히고 속은 핑크색이 돌도록 조절)
10. 잘라놓은 파프리카를 기름에 볶은 후 간장과 설탕을 넣어 간한다.
11. 미리 삶아놓은 메밀면에 볶은 파프리카, 썰어놓은 쪽파와 고수를 넣어 비빔면을 만든다.
12. 접시에 메밀 비빔면을 담고 구운 참치를 얹어 마무리한다.
13. 김 2장을 붙인 후 넓게 부친 계란 지단을 김 위에 올린다. (면의 수분으로부터 김이 눅눅해지는 것을 방지)
14. 계란 지단 위에 메밀면을 깔고 구운 참치, 쪽파, 마요네즈를 적당히 올려 김밥처럼 돌돌 만다.
15. 만든 김밥을 랩으로 단단히 감아 잠시 모양을 잡아준다.
16. 남은 참치 두 덩이에 레몬 껍질과 시각을 살짝 넣고 소금, 후추를 뿌린다.
17. 양념한 참치를 진공팩에 넣어 50.5~53도에서 30분 정도 수비드 조리한다. (너무 삶으면 퍽퍽해지므로 낮은 온도에서 천천히 익힌다)
18. 수비드 된 참치를 꺼내 레몬 껍질을 제거하고 잘게 으깬다.
19. 으깬 참치에 김가루와 밥을 넣고 비벼 참치마요 비빔밥을 만든다.
20. 김 위에 밥을 전체적으로 깔고 비빔 참치마요를 넣어 김밥을 말거나, 삼각김밥 키트를 이용해 주먹밥을 만든다.
21. 만든 김밥을 썰어 접시에 담아낸다.
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