감자탕
재료: 된장, 고추장, 굵은 고춧가루, 간마늘, 소고기 다시다 · 조리시간 140분 · 412kcal · 약 18천원
재료
60g 된장, 20g 고추장, 24g 굵은 고춧가루, 50g 간마늘, 10g 소고기 다시다, 5g MSG, 3L 물, 600g 돼지고기 뒷다리살, 360g 감자, 300g 대파, 125g 양파, 40g 깻잎, 30g 들깻가루, 30g 청양고추, 1꼬집 후춧가루, 1비율 진간장, 0.3비율 식초, 0.3비율 황설탕, 1적당량 연겨자
조리법
1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비합니다. (돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비합니다.)
2. 냄비에 돼지고기를 넣고 물 약 17컵(3L)을 부어 고기가 충분히 잠기도록 합니다.
3. 된장을 넣고 불을 켜서 끓입니다. (신선한 돼지고기일 경우 양파를 채 썰어 나중에 넣고, 얼린 돼지고기일 경우 양파를 지금 넣어 돼지고기 잡내를 잡아줍니다.)
4. 대파, 청양고추, 깻잎, 양파를 썰어 준비합니다. 감자는 큼직하게 썰어 준비해둡니다. (감자는 지금 넣지 않습니다.)
5. 돼지고기를 1시간 20분 정도 끓여 물이 반으로 줄어들면 감자를 넣습니다.
6. 고춧가루, 고추장, 간마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣고 양념합니다.
7. 썰어둔 대파, 깻잎을 넣고 20분 정도 더 끓여줍니다.
8. 완성된 감자탕을 전골냄비에 옮겨 담고 남겨둔 대파 파란 부분을 올려 마무리합니다.
9. 겨자소스는 진간장, 물을 1:1, 식초, 황설탕을 0.3:0.3 비율로 섞고 연겨자는 취향에 맞게 넣어 만듭니다.
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