기네스 콜라보 메뉴
재료: 돼지고기, 기네스 맥주, 족발, 당근, 그린 파파야 · 조리시간 180분 · 1200kcal · 약 86천원
재료
1kg 돼지고기, 1000ml 기네스 맥주, 1개 족발, 1개 당근, 1개 그린 파파야, 1개 토마토, 1줌 고수, 3쪽 마늘, 1큰술 타마린, 2큰술 피쉬 소스, 2큰술 라임 주스, 2개 고추, 200g 치즈, 1마리 랍스터, 100g 성게, 50g 버터, 1개 청양고추, 200g 오징어 먹물 스파게티 면, 1컵 튀김 반죽 (오징어 먹물)
조리법
1. 돼지고기를 기네스에 24시간 동안 재워둡니다. 총 6컵의 기네스를 넣어 충분히 잠기도록 합니다.
2. 재워둔 돼지고기를 75도에서 24시간 동안 수비드 조리합니다. 낮은 온도에서 오래 조리하여 기네스 맛이 중화되지 않도록 합니다.
3. 조리된 돼지고기를 1시간 이상 로스팅하여 겉을 바삭하게 만듭니다.
4. 돼지고기를 조리하고 남은 기네스 육수를 체에 걸러 자글자글하게 졸여 소스를 만듭니다.
5. 족발을 토치로 겉면을 그을려줍니다.
6. 족발을 기네스에 넣어 익혀줍니다.
7. 쏨땀 재료인 당근, 그린 파파야, 토마토, 고수를 준비합니다. 그린 파파야는 껍질을 벗겨 채 썰어줍니다.
8. 쏨땀 소스를 만듭니다. 마늘, 타마린, 피쉬 소스, 라임 주스, 고추를 넣고 섞어줍니다.
9. 채 썬 파파야에 쏨땀 소스를 넣고 20분 이상 재워 맛이 우러나오게 합니다.
10. 로스팅한 돼지고기를 잘게 찢은 후, 졸여둔 기네스 소스와 버무려 풀드 포크를 만듭니다.
11. 풀드 포크를 식혀줍니다. 뜨거울 때 튀기면 모양이 흐트러질 수 있습니다.
12. 랍스터를 손질합니다. 버터 포칭을 위해 미리 버터를 준비합니다.
13. 랍스터를 통째로 버터 포칭하여 익힙니다.
14. 기네스 크림 파스타 소스를 만듭니다. 버터에 청양고추를 볶아 향을 낸 후, 풀드 포크 육수와 기네스 소스를 넣어 졸입니다.
15. 소스에 성게를 넣고 졸여줍니다.
16. 오징어 먹물 스파게티 면을 삶아 소스에 넣고 섞어 기네스 랍스터 파스타를 완성합니다.
17. 치즈를 깔고 식혀둔 풀드 포크를 두툼하게 펼쳐 김밥처럼 말아줍니다.
18. 오징어 먹물 튀김 반죽에 기네스를 넣어 섞어줍니다.
19. 풀드 포크와 치즈를 말아둔 것을 튀김 반죽에 입혀 튀겨줍니다. 너무 크게 만들면 속까지 익히기 어려우니 작은 사이즈로 만듭니다.
20. 튀긴 풀드 포크 치즈볼을 잘라 치즈가 녹도록 더 익혀줍니다.
21. 기네스 마이크로 드래프트 머신으로 기네스 드래프트를 추출하여 준비된 요리들과 함께 즐깁니다.
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