아나고 텐동
재료: 바닷장어 (붕장어), 밀가루, 튀김가루, 얼음물, 소금 · 조리시간 40분 · 700kcal · 약 20천원
재료
1마리 바닷장어 (붕장어), 100g 밀가루, 100g 튀김가루, 200ml 얼음물, 1꼬집 소금, 2개 표고버섯, 3개 꽈리고추, 2공기 밥, 30ml 간장, 500ml 식용유
조리법
1. 장어 머리 쪽에 칼집을 넣고 꼬리 쪽에 칼집을 내어 피를 빼줍니다. 도마에 송곳으로 고정하여 움직이지 않게 합니다.
2. 배에서 머리 쪽으로 칼집을 넣어 내장을 제거합니다.
3. 장어를 뒤집어 뼈를 분리하고 머리를 잘라냅니다.
4. 장어 지느러미를 제거합니다. 왼손으로 소금을 잡고 미끄러지지 않게 칼집을 넣은 후 지느러미를 떼어냅니다.
5. 끓는 물을 장어에 끼얹어 하얀 막을 생성시킨 후 칼로 긁어내 비린내를 제거합니다. 가위로 꼬리에서 머리 쪽으로 잘라 손질합니다.
6. 튀기기 좋게 장어를 절반으로 썰어 준비합니다. 장어 뼈는 말려두었다가 장어 소스나 육수 낼 때 사용합니다.
7. 밀가루와 튀김가루를 1대1 비율로 섞고 얼음물을 넣어 튀김 반죽을 만듭니다. 탄산수나 김빠진 맥주를 사용하면 더 바삭합니다.
8. 튀김 온도를 170도로 맞춥니다. 반죽을 넣어 떠오르는 속도로 확인합니다.
9. 장어에 튀김 반죽을 묻혀 튀깁니다. 반죽을 좀 더 붙여 바삭하게 만듭니다.
10. 표고버섯은 한쪽만 반죽을 묻혀 튀기고, 꽈리고추는 얇게 튀깁니다.
11. 튀김을 한 번 튀긴 후 공기에 노출시켰다가 다시 튀기면 더욱 바삭해집니다.
12. 밥 위에 간장을 살짝 뿌립니다.
13. 튀긴 장어를 먹기 좋게 썰어 밥 위에 올리고 꽈리고추를 곁들입니다. 마지막으로 간장을 뿌려 완성합니다.
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