부카티니 아마트리치아나
재료: 부카티니, 화이트 와인, 산 마르자노 토마토, 소금, 페코리노 로마노 DOP (12개월 숙성) · 조리시간 30분 · 700kcal · ₩14,600
재료
200g 부카티니, 50ml 화이트 와인, 400g 산 마르자노 토마토, 1pinch 소금, 50g 페코리노 로마노 DOP (12개월 숙성), 2pieces 고추, 100g 숙성 관찰레
조리법
1. 관찰레를 약 2cm 정도의 약간 두툼한 스트립으로 썰어주세요.
2. 팬에 관찰레를 약한 불에 올리고 고추 몇 개를 넣어주세요. 천천히 기름이 나오도록 놔두세요.
3. 관찰레가 익으면서 기름을 내는 동안, 산 마르자노 토마토를 손으로 으깨주세요. 약간 큰 조각들이 남아도 걱정하지 마세요. 나중에 입안에서 느껴지는 것이 좋습니다.
4. 관찰레가 다 익으면 불을 끄고 와인을 넣어 디글레이즈 해주세요. 다시 불을 켜고 와인이 30-40초 동안 증발하도록 놔두세요.
5. 알코올이 증발하면 토마토를 넣어주세요. 토마토 용기에 물을 조금 부어 깨끗하게 헹궈서 그것도 함께 넣어주세요. 중약불, 약불에 가깝게 설정하세요. 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 저어주고 토마토가 약간 졸아들고 적절한 맛을 낼 수 있도록 불 위에 놔두세요. 이것을 조금 더 오래 익혀야 합니다. 졸아들고 적절한 맛이 개발되어야 합니다. 너무 일찍 불에서 내리면 아무 맛도 나지 않는 묽은 소스가 될 것입니다. 꽤 걸쭉해야 합니다.
6. 파스타가 준비되면 불을 켜고 물기를 뺀 다음 팬에 넣어주세요. 이 시점에서 잘 버무려주고 약간 크림처럼 만들어주세요. 잠시만, 아주 잠시만 불 위에 놔두세요. 크림처럼 되면 불에서 내려주세요.
7. 페코리노 치즈를 조금 넣어주세요. 위에 살짝 뿌려주고 접시에 담아봅시다. 이제 팬에 남은 내용물, 가장 맛있는 부분을 이렇게 바로 위에 올려줄 것입니다. 그리고 페코리노 한 줌을 고명으로 올려 마무리합니다.
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