あさりとキャベツのスープパスタ

Name: あさりとキャベツのスープパスタ
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 2羽分 鶏ガラ; 0.5本 セロリ; 1本 人参; 1個 玉ねぎ; 1片 にんにく; 3000ml 水; 0.5本 セロリ（葉の部分）; 0.5個 玉ねぎ; 0.5本 人参; 1枚 鶏の胸肉（皮なし）; 2個分 卵白; 200cc 水; 2個分 卵の殻; 0.5小さじ 塩; to_taste ドライパセリ; 80g パスタ; 80g あさり; 2枚 キャベツの葉; 150cc チキン・コンソメスープ; 1大さじ オリーブオイル; 0.5片 にんにく; 1本 鷹の爪; 2大さじ 白ワイン; 8g 塩; to_taste 胡椒

재료: 鶏ガラ, セロリ, 人参, 玉ねぎ, にんにく · 조리시간 120분 · 450kcal · ₩10,750

재료

2羽分鶏ガラ, 0.5本セロリ, 1本人参, 1個玉ねぎ, 1片にんにく, 3000ml 水, 0.5本セロリ（葉の部分）, 0.5個玉ねぎ, 0.5本人参, 1枚鶏の胸肉（皮なし）, 2個分卵白, 200cc 水, 2個分卵の殻, 0.5小さじ塩, to_taste ドライパセリ, 80g パスタ, 80g あさり, 2枚キャベツの葉, 150cc チキン・コンソメスープ, 1大さじオリーブオイル, 0.5片にんにく, 1本鷹の爪, 2大さじ白ワイン, 8g 塩, to_taste 胡椒

조리법

1. 鶏ガラ2羽分を2分加熱する。
2. 鶏ガラは残った内臓や血合いを除き、細かく切る。
3. セロリ1/2本、人参1本、玉ねぎ1個、にんにく1片を細かく切る。
4. 切った野菜と鶏ガラ、にんにく、水3リットルを鍋に入れ、沸騰したら弱火に落とし、アクを取りながら90分煮込む。
5. ザルで濾してチキン・ブイヨンを完成させる。
6. あさりを3%の塩水に浸し、暗く静かな場所で砂出しをする。
7. 砂出しが終わったら、あさりをよく洗う。
8. セロリ1/2本（葉の部分）、玉ねぎ1/2個、人参1/2本を細かく切る。
9. 鶏の胸肉（皮なし）1枚をフードプロセッサーでミンチにする。
10. 切った野菜、ミンチにした鶏肉、卵白2個分、水200cc、よく洗って細かく砕いた卵の殻を鍋に入れ、よく混ぜる。
11. 粗熱を取ったチキン・ブイヨンを全て入れ、鍋底に焦げ付かないように、沸騰するまで優しく混ぜる。
12. 沸騰しそうになったら弱火に落とし、90分間放置する。
13. ザルと布で濾してチキン・コンソメスープを完成させる。
14. チキン・コンソメスープに塩小さじ1/2を加え、ドライパセリをあしらう。
15. 冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく1/2片、鷹の爪1本を入れ、火にかける。
16. あさりを入れ、白ワイン大さじ2を加えてアルコールを飛ばす。
17. あさりの口が開いたら、一旦取り出す。
18. 1リットルのお湯に8gの塩を溶かし、パスタ80gを規定より3分短く茹でる。
19. 茹であがり1分前になったらキャベツの葉2枚も茹でる。
20. 茹でたパスタとキャベツをフライパンに入れ、チキン・コンソメスープ150ccを加えて混ぜる。
21. 胡椒を少々振り、味とパスタの堅さをチェックし、塩で調整する。
22. あさりを戻し入れ、盛り付けて完成。

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