파채 삼겹살
재료: 대파, 통삼겹살, 김치, 생 문어, 무 · 조리시간 30분 · 800kcal · ₩36,850
재료
1000g 대파, 1000g 통삼겹살, 500g 김치, 500g 생 문어, 200g 무, 300g 두부, 2개 계란, 2공기 밥, 2큰술 간장, 1작은술 설탕, 50ml 올리브유, 1큰술 굴소스, 2큰술 초장, 1작은술 고춧가루, 1큰술 참기름, 1작은술 훈제 파프리카 가루
조리법
1. 대파 꼬다리를 제거하고 손질 및 세척한다.
2. 대파의 끝부분을 잘라낸다.
3. 파채 기구에 대파를 넣고 파채를 만든다.
4. 파채를 물에 담가 매운기를 살짝 제거한다.
5. 통삼겹살의 꼬다리 부분을 잘라내어 김치찌개용으로 준비한다.
6. 통삼겹살을 두툼하게 두 줄로 썰어준다.
7. 김치찌개용 삼겹살 꼬다리를 기름에 살짝 볶아 돼지기름을 추출한다.
8. 볶은 삼겹살에 파채와 김치를 넣고 간장, 설탕을 살짝 넣어 끓인다.
9. 생 문어를 세척한다.
10. 무를 껍질을 벗겨내고 썰어 물에 넣고 끓인다.
11. 문어를 끓는 물에 담갔다 뺐다를 반복하여 파마를 시킨다.
12. 문어 머리통까지 입수시킨다.
13. 삶아진 문어를 냉수 마찰시킨다.
14. 문어 육수를 김치찌개에 붓고 두부를 썰어 넣는다.
15. 대파를 넣고 대파 삼겹 튀기기를 시작한다.
16. 파채가 노릇해지면 삼겹살을 비계 쪽으로 넣고 뚜껑을 덮어준다.
17. 삼겹살을 뒤집어주고 옆면을 조져준다.
18. 마지막 한 쪽까지 노릇하게 구워준다.
19. 희생된 파채를 구출한다.
20. 대파 라드유를 팬에 조금 덜어주고 파기름 볶음밥을 만든다.
21. 파채가 노릇노릇해지면 컷팅하고 계란을 넣고 간장을 살짝 넣어 볶아준다.
22. 밥을 넣고 볶아준다.
23. 심심하면 굴소스를 넣고 볶아준다.
24. 문어를 썰어준다.
25. 돼지 파기름에 문어를 살짝 굽고 훈제 파프리카 가루를 넣고 구워준다.
26. 플레이팅을 시작한다. 파채를 깔아주고 초장, 고춧가루, 참기름으로 마무리한다.
27. 삼겹살을 썰어 파채 위에 올려준다.
28. 문어를 썰어 삼겹살 옆에 올려준다.
29. 돼지 파기름 볶음밥과 파채 김치찌개를 함께 낸다.
30. 새콤 파절이에 삼겹살과 문어를 올려 먹는다.
31. 볶음밥과 함께 먹다가 조금 느끼하면 김치찌개로 적셔준다.
32. 삼겹살에 파채가 최선인가? 통째로 굽는 칼솟이라는 대파구이를 응용한다.
33. 불쏘시개로 삼겹살을 올려 화력을 올린다.
34. 삼겹살로 뒤지게 패서 대파를 굽는다.
35. 삼겹 칼솟 정식을 차려 탄 부분을 걷어내고 삼겹살에 돌돌 말아 수제 고추쌈장과 함께 먹는다.
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