청양고추 다짐이
재료: 청양고추, 마늘, 잔멸치, 식용유, 물 · 조리시간 30분 · 250kcal · ₩16,300
재료
1kg 청양고추, 20개 마늘, 200g 잔멸치, 3큰술 식용유, 2컵 물, 5큰술 미림, 3큰술 국간장, 2큰술 설탕, 3장 다시마, 1큰술 식초, 30마리 국물 멸치, 1대 파, 1줌 건새우, 5큰술 멸치 액젓, 1큰술 청주/소주, 1큰술 들기름
조리법
1. 청양고추 1kg은 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 따고 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
2. 고추를 다져줍니다. 칼로 다지거나 전동 다짐기를 사용하여 입자가 보이도록 다져줍니다.
3. 마늘 20알 정도를 입자가 있게 다져줍니다.
4. 잔멸치 200g을 마른 팬에 볶아 비린내를 날려줍니다. 바삭바삭한 느낌이 들 때까지 1~2분 정도 볶아주세요.
5. 넓은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 고추와 다진 마늘을 넣고 살짝 볶아줍니다.
6. 물 2컵, 미림 5큰술, 국간장 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 다시마 3~4장을 넣어 잘 섞어줍니다.
7. 뚜껑을 덮고 중불에서 10~15분 정도 조려줍니다. 멸치와 고추의 맛이 어우러지고 멸치가 부드러워지도록 합니다.
8. 15분 후 다시마를 건져내고 간을 봅니다. 너무 짜지 않게 조절합니다.
9. 불을 끄고 한 김 식힌 후 드시면 됩니다. 드시기 직전에 들기름을 한 방울 떨어뜨려 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.
10. 국물 멸치 20~30마리는 대가리와 내장을 제거하고 손질합니다.
11. 손질한 멸치를 전자레인지에 3분 정도 돌려 수분을 날려줍니다.
12. 파 흰 부분 위주로 한 대를 잘게 썰어 다지고, 마늘 10개 정도를 다져 준비합니다.
13. 멸치와 건새우 한 줌을 함께 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 않고 입자가 보이도록 갈아줍니다.
14. 넓은 웍이나 프라이팬에 식용유 3큰술을 넣고 다진 파와 마늘을 볶아 파기름, 마늘 기름을 냅니다.
15. 볶은 파와 마늘에 갈아놓은 멸치와 건새우를 넣고 함께 볶아줍니다.
16. 준비해 둔 다진 청양고추를 넣고 재료가 잘 섞이도록 뒤집어 줍니다.
17. 물 1컵, 국간장 3큰술, 멸치 액젓 5큰술, 미림 5큰술을 넣습니다.
18. 청주나 소주를 살짝 넣어 멸치와 새우의 비린내를 잡아줍니다. 설탕 반 스푼 정도를 넣어 단맛을 조절합니다.
19. 잘 섞어주면서 국물이 살짝 졸아들 수 있도록 센 불에서 5분 정도 조려줍니다.
20. 마지막으로 들기름을 한 바퀴 둘러주면 완성입니다.
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