꼬막 비빔밥 & 꼬막 무침
재료: 자숙 꼬막살, 소주, 미나리, 쪽파, 고춧가루 · 조리시간 30분 · 485kcal · ₩28,300
재료
1kg 자숙 꼬막살, 2잔 소주, 1단 미나리, 100g 쪽파, 9큰술 고춧가루, 4큰술 양조간장, 3큰술 진간장, 3큰술 미림, 4큰술 매실액, 1큰술 멸치액젓, 2.5큰술 다진 마늘, 1큰술 생강청, 4큰술 통깨, 3큰술 참기름, 3개 청양고추, 1큰술 고추장, 1큰술 식초
조리법
1. 자숙 꼬막살 1kg을 끓는 물에 소주 2잔을 넣고 20초만 데쳐 비린내를 잡은 후, 씻지 말고 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
2. 쪽파는 1cm 간격으로 쫑쫑 썰어줍니다.
3. 미나리는 깨끗하게 씻어 잎 부분은 꼬막 비빔밥용으로, 줄기 부분은 꼬막 무침용으로 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 너무 두꺼운 줄기는 잘라줍니다.
4. 꼬막 비빔밥 양념을 만듭니다: 고춧가루 5큰술, 양조간장 4큰술, 미림 3큰술, 매실액 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 0.5큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 꼬막 비빔밥 양념에 꼬막 500g, 미나리 잎, 쪽파를 넣고 꼬막이 뭉개지지 않게 살살 버무려줍니다.
6. 꼬막 무침 양념을 만듭니다: 고춧가루 4큰술, 진간장 3큰술, 매실액 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 간 마늘 1.5큰술, 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 생강청 0.5큰술을 넣고 먼저 섞어 고춧가루를 불려줍니다.
7. 꼬막 무침 양념에 꼬막 500g, 미나리 줄기, 쪽파, 다진 청양고추 3개를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 들었다 놓으며 버무려줍니다.
8. 완성된 꼬막 비빔밥과 꼬막 무침을 접시에 담고 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.
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