버블 초콜릿
재료: 다크 초콜릿, 옥수수 전분, 연유, 식용유 · 조리시간 30분 · 620kcal · ₩12,050
재료
180g 다크 초콜릿, 120g 옥수수 전분, 150g 연유, 1작은술 식용유
조리법
1. 다크 초콜릿 180g을 잘게 자릅니다. 베이킹용 커버춰 초콜릿을 사용해도 좋습니다.
2. 자른 초콜릿을 30:70 비율로 나누어 짤주머니 혹은 비닐백에 넣고 수분이 들어가지 않게 꼭 잠궈줍니다.
3. 옥수수 전분 120g을 중불에서 타지 않게 저으면서 3-5분 정도 볶아줍니다.
4. 볶은 옥수수 전분에 연유 150g을 넣고 가루가 보이지 않게 잘 섞어줍니다.
5. 손에 기름을 살짝 바르고 반죽이 식으면 동글동글하게 밀크볼 모양을 만듭니다.
6. 남겨두었던 초콜릿 30%를 뜨거운 물에 중탕으로 녹입니다. 물이 들어가지 않도록 주의합니다.
7. 녹인 초콜릿을 작은 짤주머니에 넣고 끝을 자른 후, 종이호일 위에 사각형을 그립니다.
8. 초콜릿을 균일하게 펴주고 그 위에 밀크볼을 올립니다.
9. 남겨두었던 초콜릿 70%를 밀크볼 위에 뿌려줍니다.
10. 실내에서 굳히거나, 빨리 굳히려면 냉장고에 잠시 넣어둡니다.
11. 굳은 버블 초콜릿의 가장자리를 잘라내고 종이호일을 제거한 후 먹기 좋게 자릅니다.
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