콩나물 알찜
재료: 찜용 콩나물, 동태알, 이리, 새우, 콩나물 데친 육수 · 조리시간 40분 · 215kcal · ₩24,700
재료
500g 찜용 콩나물, 300g 동태알, 300g 이리, 100g 새우, 1컵 콩나물 데친 육수, 2스푼 간장, 1스푼 설탕, 2스푼 미림, 1스푼 참치액, 0.5스푼 다시다, 3스푼 다진 마늘, 6스푼 고춧가루, 1꼬집 후추, 2스푼 전분, 50g 미나리, 50g 대파, 2개 고추, 3스푼 식용유, 1바퀴 참기름, 1스푼 깨, 0.5스푼 혼다시
조리법
1. 동태알과 이리는 전날 냉장 해동하거나 유수 해동합니다.
2. 냄비에 물을 끓여 찜용 콩나물 500g을 넣고 1분 정도만 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 콩나물 데친 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.
3. 콩나물 데친 물에 해동된 알과 이리, 추가 해물(새우 등)을 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐줍니다. 너무 많이 익히면 부서질 수 있으니 주의하고, 이때 술을 약간 넣어주면 좋습니다.
4. 소스 재료를 준비합니다. 콩나물 데친 육수 1컵, 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 미림 2스푼, 참치액 1스푼, 다시다 반 스푼, 다진 마늘 3스푼, 고춧가루 6스푼, 후추, 전분 2스푼을 넣고 전분이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다.
5. 미나리, 대파, 고추를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
6. 큰 냄비나 웍에 식용유 3스푼을 두르고 팬이 달궈지면 데쳐 놓은 해물을 넣고 살짝 볶아줍니다. 해물이 속까지 익을 때까지 끓여줍니다.
7. 해물이 끓기 시작하면 대파, 미나리, 청양고추를 넣고 그 위에 데쳐 놓은 콩나물을 올립니다.
8. 만들어 놓은 소스를 모두 부어주고 재료들이 잘 어우러지도록 살살 섞어줍니다. 전분이 농도를 잡아주면서 맛있는 찜 비주얼이 나옵니다.
9. 농도가 어느 정도 잡히면 참기름이나 들기름을 한 바퀴 둘러주고 깨를 뿌려 마무리합니다. 너무 오래 볶지 않도록 주의합니다.
10. 완성된 알찜을 넓은 접시에 담아 맛있게 즐깁니다.
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