코다리 강정
재료: 코다리, 소금, 후추, 진간장, 맛술 · 조리시간 30분 · 650kcal · ₩11,080
재료
4마리 코다리, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 4큰술 진간장, 1큰술 맛술, 1큰술 굴소스, 2큰술 케찹, 1큰술 설탕, 4큰술 물엿, 0.33큰술 생강청, 2큰술 마늘, 2큰술 고추장, 0.5개 양파, 0.5개 대파 흰부분, 30ml 물, 4스푼 전분가루, 500ml 식용유, 2큰술 볶은 땅콩가루, 1줄기 파
조리법
1. 코다리 뼈를 빼내고 꼬리, 지느러미, 머리를 가위로 잘라 제거한다.
2. 칼로 살살 비늘을 제거한다.
3. 코다리를 작게 자른다.
4. 뼈 부분의 핏덩이를 제거한다.
5. 물에 담그지 말고 흐르는 물에 하나하나 씻어 물기를 꼭 짠다.
6. 다시 한번 씻어 물기를 꾹꾹 짠다.
7. 물기를 최대한 제거하고 소금, 후추를 조금 뿌린다.
8. 양파와 대파 흰 부분을 다진다.
9. 파란 부분은 송송 썬다.
10. 진간장 4큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 케찹 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 4큰술, 생강청 1/3큰술, 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 양파, 다진 파, 물 30ml를 넣고 맛있어져라 달달 섞는다.
11. 코다리를 비닐팩에 담아 전분가루 4스푼을 넣고 흔들어 묻힌다.
12. 식용유에 하얀 기포가 생기면 코다리 2마리 정도를 넣고 달라붙지 않게 떼어가며 8분 정도 튀긴다.
13. 90% 튀겨졌으면 건져낸다. (총 2번 튀길 예정)
14. 남은 2마리도 튀겨낸다.
15. 한 번 더 한꺼번에 바싹 튀긴다.
16. 5분 정도 노릇 바싹 튀겨 건져낸다.
17. 튀김하고 남은 기름 3스푼을 넣는다.
18. 양념이 바글 끓으면 튀긴 코다리를 넣고 버무려 졸인다.
19. 통깨, 볶은 땅콩가루, 파를 넣고 버무리면 완성.
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