난축맛돈 돈마호크
재료: 난축맛돈 돈마호크, 갈치 소스 (멜젓), 파스닙, 양배추, 사과 · 조리시간 40분 · 700kcal · ₩50,200
재료
500g 난축맛돈 돈마호크, 50ml 갈치 소스 (멜젓), 100g 파스닙, 50g 양배추, 1개 사과, 10ml 사이다 비네거, 2개 샬롯, 3쪽 마늘, 5g 설탕, 10g 버터, 1꼬집 소금, 10g 메밀 트윌
조리법
1. 파스닙 껍질을 벗겨 준비합니다.
2. 샬롯과 마늘을 베이스로 소스를 만듭니다. 설탕을 넣고 캐러멜라이징 시켜줍니다.
3. 채소의 본연의 맛을 살리기 위해 수돗물을 사용하여 칼투시 방식으로 조리합니다.
4. 버터를 넣어 은은한 향을 더합니다.
5. 사이다 비네거와 사과를 사용하여 퓨레를 만듭니다.
6. 돈마호크를 시어링하여 육즙을 가두고 소금 간을 합니다.
7. 사과칩으로 훈연하여 돈마호크를 재조리합니다.
8. 돈마호크를 커넬 모양으로 썰어 접시에 담고 소스와 함께 플레이팅합니다.
9. 메밀 트윌을 올려 양식적인 기법으로 마무리합니다.
10. 제주도 멜젓과 갈치 속젓을 활용한 소스와 함께 난축맛돈 돈마호크를 맛봅니다.
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