얼큰하고 시원한 감자수제비
재료: 감자(작은 것), 양파, 애호박, 당근, 청양고추 · 조리시간 40분 · 415kcal · ₩9,000
재료
3개 감자(작은 것), 0.5개 양파, 0.33개 애호박, 20g 당근, 2개 청양고추, 2컵 밀가루, 1개 계란, 1큰술 식용유, 1큰술 다진마늘, 2큰술 국간장, 0.5작은술 소금, 1꼬집 후추, 2L 물, 1줌 멸치, 0.5줌 건새우, 2장 다시마, 0.5대 대파
조리법
1. 육수를 내기 위해 물 2L에 멸치 한 줌, 건새우 반 줌, 다시마 2장을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓으면 약불로 낮춰 20분 더 끓입니다.
2. 수제비 반죽을 위해 밀가루 2컵, 소금 2꼬집, 식용유 1큰술, 계란 1개, 물 80ml를 넣고 손으로 치대줍니다. 반죽이 너무 되거나 무르지 않도록 물이나 밀가루를 추가하여 양을 조절합니다.
3. 반죽을 비닐랩에 씌워 냉장고에서 30분~1시간 숙성시켜줍니다.
4. 감자 3개를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
5. 양파 1/2개를 썰어줍니다.
6. 대파 1/2대를 썰어줍니다.
7. 당근 약간을 썰어줍니다 (홍고추로 대체 가능).
8. 애호박 1/3개를 썰어줍니다.
9. 청양고추 1~2개를 썰어줍니다 (맵기 조절).
10. 육수 건더기를 체에 걸러줍니다.
11. 끓는 육수에 감자를 투입하고 양파를 넣고 끓여줍니다.
12. 숙성시킨 반죽을 꺼내고 손에 물을 묻혀가며 반죽을 아주 얇게 조금씩 떼어 넣습니다. 최대한 얇게 떼어주셔야 쫄깃하고 맛있습니다 (영상보다 더).
13. 수제비가 떠오르면 당근, 호박, 청양고추를 넣습니다.
14. 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 끓여줍니다.
15. 소금 1/2작은술 (기호에 따라 추가), 후추 톡톡을 넣고 잘 섞어줍니다.
16. 마무리로 대파를 넣어주면 얼큰하고 시원한 감자수제비 완성.
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