차돌박이 탕수육과 진밀면
재료: 한우 냉장 차돌박이, 소금, 후추, 파프리카, 당근 · 조리시간 30분 · 1485kcal · ₩85,000
재료
1000g 한우 냉장 차돌박이, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 1개 파프리카, 0.5개 당근, 0.5개 양파, 200ml 물, 2큰술 설탕, 0.5작은술 소금, 1큰술 간장, 1큰술 식초, 2큰술 전분물, 100g 밀가루, 100g 전분, 0.5작은술 소금, 50ml 식용유, 150ml 물, 4개 진밀면, 2장 쌈무, 0.5개 오이, 2개 계란, 100g 연어, 2장 깻잎, 50g 새우, 20g 우니, 20g 연어알
조리법
1. 한우 차돌박이를 쟁반에 펼쳐 소금과 후추로 밑간을 합니다. 냉장고에 잠시 숙성시킵니다.
2. 탕수육 소스를 만듭니다. 물, 설탕, 소금, 간장, 식초를 냄비에 넣고 끓입니다. 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들고 불을 끈 후 채소를 넣어 잔열로 익힙니다.
3. 튀김 반죽을 만듭니다. 밀가루, 전분, 소금, 식용유, 물을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.
4. 차돌박이에 튀김옷을 입혀 튀깁니다. 기름 온도를 확인하고 차돌박이를 반죽에 묻혀 노릇하게 튀겨냅니다.
5. 진밀면 육수를 만듭니다. 물밀면 육수 스프를 그릇에 넣고 물 200ml를 부어 잘 저어줍니다. 냉동실에 넣어 차갑게 식힙니다.
6. 진밀면을 삶습니다. 끓는 물에 면을 넣고 얇은 면이 부드럽고 쫄깃해질 때까지 삶습니다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
7. 비빔밀면을 세팅합니다. 면을 그릇에 담고 비빔 소스와 풍미유를 넣어 비벼줍니다. 쌈무, 오이, 계란을 올리고 차돌 탕수육을 토핑합니다.
8. 물밀면을 세팅합니다. 면을 그릇에 담고 연어, 새우, 우니, 연어알, 계란을 올립니다. 얼려놓은 냉육수를 부어줍니다.
9. 차돌 탕수육에 소스를 부어 찍먹/부먹으로 즐깁니다.
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