돼지고기 육전
재료: 돼지고기 등심, 밀가루, 계란, 식용유, 소금 · 조리시간 30분 · 485kcal · ₩9,560
재료
300g 돼지고기 등심, 0.5컵 밀가루, 3개 계란, 50ml 식용유, 0.33작은술 소금, 2꼬집 후추, 0.5개 양파, 1개 청양고추, 3.5큰술 진간장, 1큰술 물, 1큰술 고춧가루, 2방울 참기름, 0.5큰술 설탕, 1큰술 식초, 1.5cm 겨자
조리법
1. 양파 반 개와 청양고추 한 개를 채 썰어 준비합니다.
2. 양념장을 만듭니다. 설탕 반 스푼, 고춧가루 한 스푼, 진간장 3스푼 반, 식초 한 스푼, 겨자 1.5cm, 물 한 스푼을 넣고 겨자가 충분히 풀어지도록 잘 저어줍니다.
3. 계란 3개 중 1개는 노른자만 사용하고, 나머지 2개는 흰자와 노른자를 모두 사용합니다. 계란에 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어줍니다.
4. 풀어놓은 계란물에 참기름 두 방울을 넣고 섞어줍니다.
5. 트레이에 밀가루 반 컵을 붓고 바닥에 얇게 펴서 고기가 달라붙지 않게 준비합니다.
6. 돼지고기 등심 300g의 수분을 키친타올로 제거합니다.
7. 도마에 돼지고기 등심을 올리고 칼등으로 자잘하게 다져줍니다. 반대편도 동일하게 다져줍니다.
8. 소금 1/3스푼과 후추 두 꼬집을 섞어 돼지고기 등심 한쪽 면에 밑간을 합니다.
9. 밑간한 돼지고기 등심 위에 밀가루를 알맞게 뿌려줍니다.
10. 밀가루를 뿌린 후 다시 소금과 후추 섞은 것을 뿌려 간을 맞춰줍니다.
11. 간이 배일 수 있도록 잠시 둔 후, 다시 밀가루를 뿌려 손으로 톡톡 쳐서 고루 묻혀줍니다.
12. 팬에 기름을 두르고 골고루 묻힌 후, 밀가루를 묻힌 돼지고기를 계란물에 묻혀 팬에 올립니다.
13. 노릇노릇하게 육전을 부쳐 완성합니다.
14. 완성된 육전과 마성의 양념 소스를 곁들여 양파와 함께 먹습니다.
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