고구마순김치
재료: 고구마순, 물, 굵은 소금, 고춧가루, 다진 마늘 · 조리시간 30분 · 142kcal · ₩8,950
재료
1.2kg 고구마순, 6컵 물, 2컵 굵은 소금, 10큰술 고춧가루, 4큰술 다진 마늘, 1큰술 다진 생강, 6큰술 멸치액젓, 10큰술 매실청, 14개 홍고추, 0.5컵 물, 1큰술 소금, 12대 송송 썬 쪽파, 6개 어슷썰기한 청양고추
조리법
1. 고구마순 1.2kg의 잎파리를 떼어 낸다.
2. 고구마순 줄기에 물 6컵(1.2L)을 붓는다.
3. 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌려 준다.
4. 고구마순이 잘 절여지도록 섞어 준다.
5. 10분 뒤에 뒤집어 총 20분간 절인다.
6. 절인 고구마순 껍질을 벗긴다.
7. 7cm로 자른 고구마순 손질 완료!
8. 고춧가루 10 큰 술을 넣는다.
9. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다.
10. 다진 생강 1 큰 술을 넣는다.
11. 멸치액젓 6 큰 술을 넣는다.
12. 매실청 10 큰 술을 넣는다.
13. 믹서에 홍고추 14개를 넣는다.
14. 물 반 컵(100mL)을 넣는다.
15. 거칠게 갈아준다.
16. 간 홍고추를 양념에 넣는다.
17. 기호에 따라 소금으로 간 조절한다.
18. 손질된 고구마순을 넣고 양념과 버무린다.
19. 송송 썬 쪽파 12대(140g)를 넣는다.
20. 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣는다.
21. 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 먹는다.
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