노오븐 딸기 티라미수
재료: 딸기, 딸기, 식초, 카스텔라, 레몬즙 · 조리시간 20분 · 585kcal · ₩8,500
재료
5개 딸기, 150g 딸기, 1큰술 식초, 1개 카스텔라, 10g 레몬즙, 15g 설탕, 200g 생크림, 15g 연유, 150g 마스카포네 치즈, 2숟가락 슈가파우더, 1약간 애플민트
조리법
1. 주 재료인 딸기는 식초 1큰술을 푼 물에 5분 정도 담가 둔 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 준비해 주세요.
2. 세척한 딸기는 꼭지를 잘라서 준비해 줍니다. 꼭지를 자른 다른 딸기 중 토핑 용으로 사용할 5개의 딸기는 반으로 잘라 준비하고 남은 딸기 150g은 냄비에 넣은 뒤 손으로 잘게 으깨어 줍니다.
3. 원하는 모양의 케이스에 맞게 카스텔라를 잘라서 준비해 줍니다.
4. 약불에 잘게 자른 딸기와 레몬즙, 설탕을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 재료들이 냄비에 달라붙지 않도록 주걱으로 저어주면서 살짝 졸여주세요. 딸기 퓨레는 보글보글 끓어 오를 때까지 저어주면서 졸여주시면 됩니다. 약 1분에서 2분 정도 저어주면서 만들어주면 딸기 퓨레가 완성됩니다. 약간 소스가 되직해질 때까지 저어주면서 끓여줍니다. 다른 그릇에 옮겨서 한 김 식혀줍니다.
5. 딸기 퓨레가 완성되고 나면 준비된 생크림을 넓은 볼에 넣고 연유도 넣고 휘핑기를 이용해 단단한 정도로 휘핑해 줍니다. 생크림은 휘핑할 때 너무 고속으로 휘핑을 하게 되면 분리가 일어나기 때문에 저속으로 골고루 휘핑해 줍니다. 생크림은 이렇게 뿔이 생길 정도로 단단하게 휘핑해 줍니다.
6. 넓은 볼에 실온 상태 마스카포네 치즈를 넣은 뒤 부드럽게 잘 풀어주고 휘핑해 놓은 생크림을 3번에 나누어 넣고 섞어 줍니다. 이때 주걱을 볼 벽을 긁어주면서 골고루 휘핑해 섞어 줍니다. 골고루 잘 섞어서 마스카포네 크림을 만들어 줍니다.
7. 재료 준비가 끝나고 나면 준비한 원하는 모양의 케이스에 반으로 잘라 준 딸기를 벽면에 세워 채워줍니다. 딸기를 채워주고 나면 아까 잘라 놓은 카스텔라를 카스텔라를 딸기 가운데에 넣어준 뒤 미리 만들어 둔 딸기 퓨레를 가득 올려 줍니다. 그리고 만들어 놓은 크림을 듬뿍 올려서 채워줍니다. 이때 옆면에 꼼꼼하게 채워줘야 케이스에 옆면 모양이 예쁘게 나와요. 다시 같은 방법으로 카스텔라를 넣고 딸기 퓨레를 듬뿍 올려줍니다. 그리고 휘핑한 크림을 듬뿍 올려 준 뒤 스패츌러를 이용해서 옆면을 깨끗하게 만들어 줍니다.
8. 평평하게 만들어 준 티라미수 위에 슈가파우더를 슈가파우더를 솔솔 뿌려주고 잘라 놓은 딸기를 올리고 애플민트 꽂아 딸기 티라미스를 완성해 줍니다.
출처: 원본 영상 보기