찹쌀고추장 1KG 완성입니다
재료: 물, 찹쌀가루, 쌀조청, 매실액, 굵은 소금 · 조리시간 15분 · 150kcal · ₩15,000
재료
500ml 물, 5스푼 찹쌀가루, 1컵 쌀조청, 3스푼 매실액, 6스푼 굵은 소금, 1컵 메줏가루, 3.5컵 고운 고춧가루, 0.5컵 소주
조리법
1. 물 500ml에 찹쌀가루 5스푼을 넣고 거품기로 저어줍니다. 센 불에서 2~3분 정도 저어주면 찹쌀풀이 완성됩니다. 뻑뻑하게 만들어졌으면 불을 끕니다.
2. 쌀조청 1컵 정도 분량을 넣고 매실액 3~4스푼을 넣어줍니다. 매실액은 감칠맛을 살려줍니다.
3. 굵은 소금 6스푼을 넣고 잘 녹여줍니다. 찹쌀풀이 뜨겁기 때문에 금방 녹습니다.
4. 메줏가루 1컵을 넣고 먼저 풀어줍니다. 메줏가루는 깊은 발효와 풍미를 담당합니다.
5. 고운 고춧가루 3컵 반에서 4컵 정도를 넣고 같이 저어줍니다. 고춧가루가 수분을 다 빨아들여 뻑뻑해질 것입니다.
6. 소주 반 컵을 넣어줍니다. 소주는 고춧가루의 풋내를 없애고 천연 방부제 역할을 합니다.
7. 한번 찍어 먹어보고 소금 간이 부족하면 더 넣어줍니다. 고추장은 살짝 짠맛이 있어야 맛있습니다.
8. 완성된 찹쌀고추장을 용기에 담아줍니다. 지금 바로 먹어도 되지만 2~3일 뒤에 먹으면 더 맛있습니다. 시간이 갈수록 깊은 풍미를 냅니다.
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