재료
1बड़ा चम्मच धनिया, 0.5बड़ा चम्मच जीरा, 0.5बड़ा चम्मच सौंफ, 0.25छोटा चम्मच मेथी दाना, 1बड़ा चम्मच सफेद तिल, 0.5छोटा चम्मच काली मिर्च (साबुत), 2बड़े चम्मच तेल, 2(मध्यम आकार के) आलू, 1बड़ा शिमला मिर्च, 1बड़ा प्याज, 2बड़े टमाटर, 1बड़ा चम्मच तेल, 1प्लेट प्याज और शिमला मिर्च (कटी हुई), 2बड़े टमाटर, 3बड़े चम्मच तेल, 1बड़ा चम्मच जीरा, 2से 3 हरी मिर्च, 2बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ), 1बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ), 0.5छोटा चम्मच नमक, 0.5छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1प्लेट तले हुए आलू, 1प्लेट तली हुई सब्जियां, 1कटोरी भुना हुआ मसाला, 1स्वादानुसार नमक, 1बड़ा चम्मच नींबू का रस
조리법
1. एक पैन या तवा गरम करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1/2 बड़ा चम्मच जीरा, 1/2 बड़ा चम्मच सौंफ, 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल और 1/2 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डालकर आधे मिनट के लिए भून लें।
2. भुने हुए मसालों को खलबट्टे में दरदरा पीस लें।
3. तवे पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें मध्यम आकार के कटे हुए आलू डालकर गोल्डन होने तक फ्राई करें।
4. आलू को निकालकर अलग रख दें।
5. उसी तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें, फिर उसमें कटे हुए शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर डालकर हाई फ्लेम पर 1 मिनट के लिए टॉस करें।
6. सब्जियों को निकालकर अलग रख दें।
7. तवे पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच साबुत जीरा और 2-3 हरी मिर्च चीरा लगाकर डालें।
8. अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट (15-16 छिली हुई लहसुन और कम अदरक) डालकर थोड़ा पका लें।
9. एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर 2 मिनट के लिए भून लें।
10. एक बारीक कटा हुआ टमाटर और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर टमाटर के सॉफ्ट होने तक धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें।
11. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
12. तले हुए आलू डालकर मसाले के साथ अच्छे से मिला लें और धीमी आंच पर पकने दें जब तक आलू पूरी तरह पक न जाएं।
13. तली हुई सब्जियां (शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर) और भुना हुआ मसाला डालकर अच्छे से मिला लें।
14. स्वादानुसार नमक डालें और गैस का फ्लेम लो-मीडियम रखें।
15. तवे को ढक दें (सुनिश्चित करें कि भाप बाहर न निकले) और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
16. गैस बंद कर दें और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें।
17. मजेदार शिमला मिर्च और प्याज की सूखी सब्जी परोसने के लिए तैयार है।