आम के अचार
재료: आम, सरसों, सौंफ, जीरा, मेथी · 조리시간 150분 · 250kcal · ₩23,700
재료
3किलो आम, 0.5कप सरसों, 0.33कप सौंफ, 0.25कप जीरा, 2बड़े चम्मच मेथी, 2कप सरसों का तेल, 0.5कप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 0.25कप हल्दी, 1चम्मच हींग, 0.25कप नमक, 3बड़े चम्मच मंगरेला, 3बड़े चम्मच अजवाइन, 0.5कप विनेगर
조리법
1. बाजार से 3 किलो आम लेकर आएं, धोकर, पोंछकर छोटे टुकड़े करें और 5 घंटे धूप में सुखा लें।
2. मसाला बनाने के लिए आधा कप सरसों, 1/3 कप सौंफ, 1/4 कप जीरा, दो बड़े चम्मच मेथी को धीमी आंच पर 30 सेकंड के लिए भून लें।
3. भुने हुए मसालों को ग्राइंडिंग जार में निकाल कर मोटा पीस लें, बारीक पाउडर न बनाएं।
4. उसी बर्तन में दो कप सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं न छोड़ने लगे।
5. एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मसाला, आधा कप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/4 कप हल्दी और एक चम्मच हींग डालकर अच्छे से मिला लें।
6. स्वाद के अनुसार या 1/4 कप नमक डालें और फिर गरम तेल डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि मसाला पक जाए।
7. सूखे हुए आम के टुकड़े डालकर अच्छे से मिला लें।
8. तीन बड़े चम्मच मंगरेला और तीन बड़े चम्मच अजवाइन डालें और अच्छे से मिलाएं।
9. आधा कप विनेगर डालें, यह अचार को गलने में मदद करता है और खराब होने से बचाता है।
10. अचार को जार में भरने से पहले जालीदार बर्तन से ढककर 3-4 घंटे धूप में रखें।
11. दो से तीन दिन तक धूप में रखने के बाद, अचार को मिलाएं और किसी सूखे कांच के जार में भर दें।
12. इस अचार को साल भर तक स्टोर किया जा सकता है।
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