आम का अचार
재료: कच्चा आम, काले वाले सरसों, सौंफ, जीरा, मेथी · 조리시간 1800분 · 150kcal · ₩24,000
재료
3kg कच्चा आम, 0.5cup काले वाले सरसों, 0.33cup सौंफ, 0.25cup जीरा, 2बड़े चम्मच मेथी, 0.5litre सरसों का तेल, 0.5cup कश्मीरी लाल मिर्च, 0.25cup हल्दी का पाउडर, 1बड़ा चम्मच हींग, 0.25cup नमक, 0.5cup विनेगर, 2बड़े चम्मच मंगरेला, 2बड़े चम्मच अजवाइन
조리법
1. 3 किलो आम को बाजार से कटवा कर लाएं, क्योंकि उनमें गुठलियां हैं और घर पर काटना मुश्किल है।
2. कटे हुए आम को पानी से अच्छे से धो लें, क्योंकि काटने के बाद वे गंदे हो गए हैं।
3. धोए हुए आम को धूप में सुखाएं। पहले दिन दोपहर 2 बजे से शाम 5:30 बजे तक सुखाएं।
4. पहले दिन सुखाने के बाद आम को अंदर रख दें और दूसरे दिन वापस 4 से 5 घंटे धूप लगाएं जब तक कि उसमें थोड़ा भी मॉइस्चर न रहे।
5. मसाला बनाने के लिए, आधा कप काले वाले सरसों, 1/3 कप सौंफ, 1/4 कप जीरा और 2 बड़े चम्मच मेथी लें। धनिया न डालें।
6. गैस का फ्लेम ऑन करें और धीमी आंच पर मसालों को 10 से 12 सेकंड के लिए हल्का गरम करें। भूनना नहीं है।
7. गैस बंद करके मसालों को तुरंत ग्राइंडिंग जार में निकाल लें और दरदरा पीस लें। फाइन पाउडर न बनाएं।
8. अचार के लिए तेल गरम करें। आधा लीटर सरसों का तेल एक बर्तन में डालें।
9. तेल को तब तक गरम करें जब तक उससे धुआं न निकलने लगे। फिर गैस बंद कर दें।
10. एक बड़े पतीले में पिसा हुआ मसाला, आधा कप कश्मीरी लाल मिर्च, 1/4 कप से थोड़ा कम हल्दी पाउडर और 1 बड़ा चम्मच हींग डालें।
11. इन सबको अच्छे से मिला दें।
12. इसमें 1/4 कप नमक डालें और अच्छे से मिला दें।
13. गरम तेल डालकर मसालों के साथ अच्छे से मिला दें।
14. तेल को ठंडा होने दें, फिर इसमें सूखे हुए आम डाल दें।
15. आम और मसालों को अच्छे से मिक्स करें।
16. इसमें आधा कप सफेद विनेगर डालें और अच्छे से मिला दें।
17. अचार को रात भर ऐसे ही किचन में रखें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
18. रात को सोते वक्त 2 बड़े चम्मच मंगरेला और 2 बड़े चम्मच अजवाइन डालकर मिक्स करें।
19. दूसरे दिन से अचार को धूप में रखें। धूप में रखने के बाद एक बार मिक्स कर दें ताकि नीचे का मसाला ऊपर आ जाए।
20. अचार को दो दिन धूप में रखें। तीसरे दिन आम गल जाएंगे और अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
21. तैयार अचार को धूप में सुखाए हुए जार या बोतल में भर लें।
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