स्प्रिंग ऑनियन लच्छा पराठा और दही मिर्च
재료: गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक, तेल, गर्म पानी · 조리시간 60분 · 450kcal · ₩7,250
재료
300g गेहूं का आटा, 5g अजवाइन, 5g नमक, 50ml तेल, 150ml गर्म पानी, 100g स्प्रिंग ऑनियन, 30g घी, 5g चाट मसाला, 50g हरी मिर्च, 20g लहसुन, 3g राई, 3g जीरा, 3g सौंफ, 3g कलौंजी, 1g हींग, 3g हल्दी, 5g मिर्च पाउडर, 5g धनिया पाउडर, 200g दही
조리법
1. एक बाउल में गेहूं का आटा, अजवाइन, नमक और थोड़ा सा तेल लेकर अच्छी तरह से मिक्स करें ताकि तेल और अजवाइन आटे में यूनिफॉर्मली कंबाइन हो जाए।
2. थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए डो गूंदना शुरू करें। डो को स्मूथ और सॉफ्ट होने तक अच्छी तरह से नीट करें।
3. ऊपर से थोड़ा तेल स्प्रेड करके डो को कवर करें और 30 मिनट्स के लिए रेस्ट करने दें ताकि डो सॉफ्ट और इजी टू रोल हो जाए।
4. स्प्रिंग अनियन को जितना हो सके उतना फाइनली चॉप कर लें।
5. डो रेस्ट होने के बाद उसे एक बार फिर से नीड करें।
6. स्मॉल बॉल साइज डो पिंच करके स्मूथ पेड़ा बना लें। इसे वीट फ्लावर से डस्ट करके जेंटली रोल करना शुरू करें। पराठा को जितना थिन हो सके उतना थिन रोल करें।
7. रोल्ड पराठे के ऊपर घी स्प्रेड करें और ब्रश से यूनिफॉर्मली लगा दें।
8. ऊपर से फाइनली चॉप्ड स्प्रिंग ऑनियन यूनिफॉर्मली स्प्रेड करें और चटपटा फ्लेवर के लिए थोड़ा चाट मसाला स्प्रिंकल कर दें।
9. पराठे को जिगजैग फोल्ड करें और फोल्डिंग करते वक्त स्प्रिंग अनियन को अंदर ही इंटैक्ट रखें। फोल्ड करने के बाद इसे टाइट स्पाइरल शेप में रोल करें। एंड को अंदर टक करके डो को अच्छी तरह से सिक्योर कर दें।
10. इसे वेट फ्लावर से थोड़ा डस्ट करके जेंटली रोल कर लें। इस स्टेज पर पराठा को थोड़ा थिक ही रोल करें ताकि कुकिंग के टाइम लेयर्स अच्छी तरह से ओपन हो सके।
11. हॉट तवा पर पराठा प्लेस करें। जब बेस हाफ कुक हो जाए तो पराठा फ्लिप कर दें। ऊपर से थोड़ा ऑयल स्प्रेड करें। दोनों साइड्स पर ऑइल लगाकर पराठे को गोल्डन और क्रिस्पी होने तक सेकें।
12. दही मिर्च बनाने के लिए, चॉपर में हरी मिर्च और गार्लिक लेकर फाइनली चॉप कर लें। मिर्च और गार्लिक को कोर टेक्सचर में चॉप करना है, पेस्ट नहीं।
13. एक पैन में ऑयल गरम करें। तड़के के लिए राई, जीरा, सौंफ, कलौंजी और हींग डालें। इन सबको अच्छे से स्प्लटर होने दें।
14. अब इसमें चॉप्ड मिर्च और गार्लिक डालें। अच्छे से भूने लेकिन इन्हें ब्राउन नहीं करना है। मिर्च का हल्का क्रंच बना रहना चाहिए।
15. अब हल्दी, च्ली पाउडर, कोरिएंडर पाउडर और नमक डालें। मसालों को तब तक भूने जब तक वो एरोमेटिक ना हो जाए।
16. अब इसमें विस्क किया हुआ दही डालें। सब कुछ अच्छे से मिक्स करें।
17. क्रिस्पी, फ्लेकी और फ्लेवरफुल स्प्रिंग ऑनियन लच्छा पराठा को गरम-गरम चटपटी दही मिर्च के साथ सर्व करें।
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