क्रिस्पी मसाला डोसा | Crispy Masala Dosa Recipe | Dosa Batter Recipe | Dosa Chutney | Aloo Masala
재료: इडली चावल, उड़द की दाल, मेथी, पानी, नमक · 조리시간 720분 · 415kcal · ₩6,450
재료
4कप इडली चावल, 1कप उड़द की दाल, 1बड़ा चम्मच मेथी, to_taste पानी, to_taste नमक, 1बड़ा चम्मच तेल, 1चम्मच उड़द की दाल, 1चम्मच चना दाल, 2बड़ा चम्मच मूंगफली, 2इंच अदरक, कली लहसुन, 1to_taste कटा हुआ प्याज, 1to_taste कटा हुआ टमाटर, to_taste लाल मिर्च, to_taste कश्मीरी लाल मिर्च, to_taste चीनी, 1छोटा चम्मच राई, to_taste करी पत्ता, 2बड़ा चम्मच तेल, 0.25छोटा चम्मच हींग, 0.5छोटा चम्मच जीरा, to_taste हरी मिर्च, 1बड़ा प्याज (कटा हुआ), 0.5छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 4मध्यम आकार उबले आलू, to_taste पोड़ी मसाला
조리법
1. डोसा बैटर बनाने के लिए, 4 कप इडली चावल, 1 कप उड़द की दाल और 1 बड़ा चम्मच मेथी को एक कटोरे में डालें।
2. पानी डालकर अच्छी तरह धो लें और 4-5 घंटे या रात भर भिगो दें।
3. भिगोने के बाद, चावल और दाल को 2-3 बार में ग्राइंडर में पीस लें, थोड़ा पानी डालकर एक चिकना बैटर बना लें।
4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, ढक दें और फर्मेंट होने के लिए रात भर (कम से कम 12 घंटे) छोड़ दें।
5. फर्मेंट होने के बाद, बैटर को अच्छी तरह मिला लें, 1/4 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर गाढ़ापन एडजस्ट करें।
6. चटनी बनाने के लिए, एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 1 चम्मच उड़द की दाल, 1 चम्मच चना दाल और 2 बड़े चम्मच मूंगफली डालें।
7. दाल का रंग हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर 2 इंच अदरक और 10-12 छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
8. 1 कटा हुआ प्याज, 1 कटा हुआ टमाटर, 6-7 सूखी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
9. चटनी को लाल रंग देने के लिए थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ी चीनी (वैकल्पिक) डालें। 2 मिनट तक पकाएं।
10. मिश्रण को ठंडा करके ग्राइंडर में डालें, थोड़ा पानी डालकर चिकना पीस लें।
11. चटनी में तड़का लगाने के लिए, एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 1 छोटा चम्मच राई और करी पत्ता डालें।
12. जैसे ही राई चटकने लगे, गैस बंद कर दें और तड़के को चटनी पर डालें।
13. आलू मसाला बनाने के लिए, एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच राई और 1/2 छोटा चम्मच जीरा डालें।
14. बारीक कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ता डालें, भूनें।
15. 1 कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
16. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें और कच्चापन खत्म होने तक पकाएं।
17. 4 उबले हुए आलू (मैश किए हुए) और स्वादानुसार नमक डालें। 1 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
18. डोसा बनाने के लिए, कास्ट आयरन तवा गरम करें, थोड़ा तेल डालकर टिश्यू पेपर से पोंछ लें।
19. एक प्याज का टुकड़ा लें, उसमें फोर्क लगाकर तवे पर रगड़ें।
20. तवा गरम होने पर थोड़ा पानी छिड़कें, टिश्यू पेपर से पोंछ लें।
21. बैटर को मिक्स करके सेंटर में डालें और एक ही डायरेक्शन में घुमाते हुए फैलाएं।
22. गैस का फ्लेम तेज करें, ऊपर तेल या घी डालें।
23. जैसे ही डोसा के चारों तरफ गोल्डन लेयर दिखने लगे, इसे पलट कर निकाल लें।
24. नॉन-स्टिक तवे पर डोसा बनाने के लिए, तवा गरम करें, तेल या घी डालकर टिश्यू पेपर से पोंछ लें।
25. तवा गरम होने पर थोड़ा पानी छिड़कें, पोंछ लें।
26. बैटर को सेंटर में डालें और एक ही डायरेक्शन में घुमाते हुए फैलाएं।
27. थोड़ा तेल या घी डालें, आलू मसाला और पोड़ी मसाला डालें।
28. बेस को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं, फिर फोल्ड करके निकाल लें।
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