알타리무김치
재료: 알타리무, 홍고추, 양파, 사과, 통마늘 · 조리시간 150분 · 300kcal · ₩16,050
재료
2단 알타리무, 5개 홍고추, 0.5개 양파, 0.5개 사과, 1컵 통마늘, 2톨 생강, 2큰술 찹쌀가루, 1.5컵 천일염, 1컵 멸치다시마 육수, 2컵 고춧가루, 80ml 멸치액젓, 3큰술 새우젓, 1큰술 매실액, 0.5작은술 뉴슈가, 1줌 쪽파, 2큰술 통깨
조리법
1. 알타리무의 겉잎을 떼고 흙을 씻은 다음 다듬어줍니다 (물러지기 때문에 무껍질은 벗기지 않음). 잔털이 있으면 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.
2. 알타리 무에만(줄기X) 천일염 1/2컵을 뿌려줍니다. 미지근한 물 1.5L에 소금 1컵을 풀어준 다음 전체적으로 부어주면 더 빨리 절여집니다. 2시간 동안 절여줍니다. 1시간 후에 뒤집어서 골고루 절여줍니다.
3. 쪽파 한 줌을 썰어줍니다. 홍고추 5개를 썰어줍니다.
4. 믹서기에 양파와 사과 1/2개씩 넣고 갈아줍니다. 마늘 1컵과 생강 2톨, 홍고추 5개와 멸치육수 1컵을 넣고 갈아줍니다.
5. 믹서한 재료에 고춧가루 2컵, 멸치액젓 80ml, 새우젓 3큰술, 매실액 1큰술, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술+물 400ml), 삼성당(또는 뉴슈가) 1/2작은술을 넣고 버무려줍니다.
6. 절여진 무를 흐르는 물에 1번만 씻고 물기를 빼줍니다. 큰 무는 반 또는 4등분으로 잘라줍니다.
7. 무에 양념을 넣고 버무려줍니다. 쪽파와 통깨 2큰술을 넣고 버무려줍니다.
8. 바로 드시려면 얇게 썰어서 드시면 맛있고 2~3일 숙성한 후 냉장고에 두고 드시면 됩니다.
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