김마리 오마카세
재료: 김, 참다랑어, 킹크랩, 까라비네로, 보리새우 · 조리시간 180분 · 800kcal
재료
15장 김, 300g 참다랑어, 500g 킹크랩, 6마리 까라비네로, 100g 보리새우, 100g 달마새우, 50g 푸아그라, 50g 연어알, 10g 캐비어, 200g 방어, 200g 한우, 3개 호계 전복, 20g 와사비, 3마리 쏙, 50g 송어알, 50g 깻잎 치미추 소스, 1개 유자, 10g 마늘, 5g 차이브, 20g 초생강, 1g 금가루
조리법
1. 다양한 해산물과 고급 재료들을 준비합니다. (참다랑어, 킹크랩, 까라비네로, 보리새우, 달마새우, 푸아그라, 연어알, 캐비어, 방어, 한우, 호계 전복 등)
2. 쏙을 손질합니다. 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨진다고 하지만, 잘 안 될 수도 있습니다. 내장을 떼고 식도를 제거한 후 이빨을 발라냅니다.
3. 탈피 직전의 꽃게를 손질합니다. 옆 부분을 가위로 잘라 살을 발라냅니다.
4. 준비된 김 위에 다양한 재료들을 올려 김마리를 만듭니다. (예: 전복, 참치, 방어, 관자, 새우, 푸아그라, 와사비, 쏙, 호계 등)
5. 달마새우에 깻잎 치미추 소스를 곁들여 먹습니다.
6. 한우는 익혀서 김마리에 넣어 먹습니다. 익힌 한우는 아무 데서나 먹을 수 있지만, 좋은 재료를 익히면 더 맛있습니다.
7. 캐비어는 고기나 푸아그라와 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 너무 짜게 느껴질 수 있으니 적당량을 사용합니다.
8. 마늘, 차이브, 초생강 등 다양한 고명들을 적재적소에 사용하여 김마리의 맛을 더합니다.
9. 금가루를 뿌려 화려함을 더합니다.
10. 복분자주와 함께 김마리 오마카세를 즐깁니다.
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