김장김치
재료: 큰 배추, 천일염, 물, 황태머리, 멸치 · 조리시간 1200분 · 150kcal · ₩64,600
재료
6포기 큰 배추, 15컵 천일염, 4L 물, 3개 황태머리, 2줌 멸치, 1줌 건새우, 4장 다시마, 4개 표고버섯, 4개 건고추, 10알 대추, 2개 양파, 2대 대파, 1개 무, 400g 쪽파, 0.5단 미나리, 0.5단 홍갓, 50g 건청각, 11컵 고춧가루, 2컵 멸치액젓, 1.5컵 새우젓, 1컵 갈치속젓, 4컵 다진 마늘, 1컵 다진 생강, 1컵 찹쌀가루, 0.5컵 매실액, 2큰술 설탕, 1컵 통깨
조리법
1. 배추를 반으로 갈라줍니다.
2. 배추 밑동에 칼집을 내 잘라줍니다.
3. 큰 대야에 미지근한 물 7L와 천일염 7컵을 풀어줍니다.
4. 배추를 앞뒤로 적셔줍니다.
5. 배추잎 사이사이(줄기부분)에 소금을 켜켜이 뿌려줍니다.
6. 남아있는 소금물을 뿌려 8시간 절여줍니다.
7. 육수를 만들기 위해 물 4L에 황태머리 3개, 멸치 두 줌, 건새우 한 줌, 다시마 4장, 건고추 4개, 대추 10알, 양파 1개, 대파 2대, 표고버섯 4개를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
8. 끓어오르면 중약불로 낮춰 20분 더 끓여줍니다.
9. 체에 받쳐 걸러서 식혀줍니다.
10. 4시간 후 배추의 위치를 바꿔 골고루 앞뒤로 절여줍니다.
11. 절인 배추를 물에 3번 헹궈 물기를 10시간 이상 빼줍니다.
12. 찹쌀풀을 쑤기 위해 육수 2컵에 찹쌀가루 1컵을 풀어줍니다.
13. 육수 1.2L에 넣고 저어가며 끓여줍니다.
14. 끓인 후 식혀줍니다.
15. 무 1개를 채썰어줍니다.
16. 쪽파 400g을 썰어줍니다.
17. 미나리 1/2단, 홍갓 1/2단을 썰어줍니다.
18. 건청각 50g을 깨끗이 씻어 쫑쫑 썰어줍니다.
19. 무채에 고춧가루 1컵을 넣고 버무려 색을 내줍니다.
20. 믹서기에 양파 1개, 생강, 마늘을 넣고 갈아줍니다. 다진 마늘 4컵, 다진 생강 1컵 분량을 나눠서 갈아줍니다.
21. 배 1개와 무 1토막을 넣고 갈아줍니다.
22. 멸치액젓(또는 까나리액젓) 2컵, 갈치속젓 1컵(액젓으로 대체 가능), 새우젓 1.5컵을 넣고 갈아줍니다.
23. 큰 대야에 갈았던 재료들을 넣어줍니다.
24. 식혀뒀던 찹쌀풀을 넣고 고춧가루 10컵을 넣고 버무려줍니다.
25. 매실액 1/2컵, 설탕 2큰술을 넣고 버무려줍니다.
26. 무채를 넣고 쪽파, 미나리, 홍갓, 청각을 넣고 버무려줍니다.
27. 통깨 1컵을 넣고 섞어줍니다.
28. 배추잎 줄기 사이사이에 양념소를 골고루 발라줍니다.
29. 배추 큰 것은 다시 2등분해서 양념을 발라줍니다.
30. 배추의 겉잎으로 감싸줍니다(공기차단).
31. 김치통에 차곡차곡 담아준 다음 맛이 변하지 않도록 우거지로 덮어 공기를 차단시켜줍니다.
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