게장 맛 계란장
재료: 냉동 꽃게, 계란, 간장, 맛술, 설탕 · 조리시간 60분 · 1485kcal · ₩39,800
재료
1팩 냉동 꽃게, 30개 계란, 1L 간장, 0.5L 맛술, 0.5컵 설탕, 0.5L 사과주스, 1줌 마늘, 2쪽 생강, 1개 레몬, 2대 대파, 1장 다시마, 2개 청양고추, 1개 홍고추, 1팩 불닭소스, 2큰술 고춧가루, 1큰술 알룰로스, 1작은술 생강가루, 1큰술 다진 마늘, 1공기 밥, 1줌 김가루, 1큰술 날치알, 1대 쪽파, 1작은술 통깨, 1큰술 참기름
조리법
1. 꽃게와 계란을 준비한다.
2. 맛간장을 만들기 위해 냄비에 간장 1L, 물 2L, 맛술 0.5L, 설탕 0.5컵, 사과주스 0.5L를 넣는다.
3. 마늘, 생강, 레몬, 대파를 세척하고 생강과 레몬은 썰어준다.
4. 맛간장 재료에 마늘, 생강, 레몬, 대파를 넣고 끓인다. 끓으면 다시마를 넣고 불을 끈 후 식힌다.
5. 꽃게를 세척하고 배딱지를 떼어내고 몸통과 게딱지를 분리한다. 게딱지는 노른자장용으로, 몸통은 양념게장용으로 사용한다.
6. 계란 노른자를 분리하여 게딱지에 2개씩 넣는다.
7. 식힌 맛간장을 게딱지에 노른자가 잠길 정도로 부어준다.
8. 청양고추, 홍고추, 레몬을 썰어 노른자장 위에 올려 비린 맛을 잡고 풍미를 더한다.
9. 노른자장은 최소 하루 냉장 보관한다.
10. 양념게장용 몸통은 집게와 살 없는 끝부분을 자르고 아가미와 주둥이를 제거한다.
11. 손질한 몸통을 식초물에 담가 살이 단단해지도록 한다.
12. 양념게장 양념을 만든다. 불닭소스, 고춧가루, 알룰로스, 생강가루, 식초, 다진 마늘을 섞어준다.
13. 양념에 몸통을 넣고 버무려 양념게장을 완성한다.
14. 숙성 활동으로 라면을 끓인다. 파, 양파를 크게 썰고 기름에 파기름을 낸다.
15. 파기름에 양파, 다진 마늘, 라면 수프, 고춧가루를 넣고 볶는다.
16. 맛간장과 물을 넣고 끓이다가 게다리, 라면, 노른자장 실패작들을 넣고 끓여 크림짬뽕 너낌의 라면을 만든다.
17. 다음날 노른자장을 꺼내 밥과 함께 먹는다. 밥에 김가루, 날치알, 쪽파를 올리고 노른자장과 간장을 넣어 비벼 먹는다.
18. 삼겹살을 구워 양념게장과 함께 먹는다. 양념게장을 삼겹살 기름에 볶아 밥과 함께 볶음밥을 만든다.
19. 게 된장찌개를 끓여 입가심한다.
20. 다음날 노른자게장을 소갈비살과 함께 먹는다. 양념게장은 직화로 구워 먹는다.
21. 노른자게장과 쪽파, 김가루, 참기름을 넣고 비벼 면도둑을 만든다.
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