재료
1마리 장어, 100ml 타레 소스, 4개 전복, 100g 무, 10g 다시마, 1큰술 오일, 2개 샬롯, 4개 전복 내장, 200ml 조개 육수, 10g 버터, 150g 돼지고기 앞다리살, 200g 채소 (우엉, 당근, 양파 등), 50g 표고버섯, 2큰술 된장, 50g 대파, 2공기 밥, 50ml 양파 소스, 100g 로스트 비프, 2개 달걀말이, 50g 컬리플라워, 50g 연근, 50g 아스파라거스, 2큰술 참깨 소스, 1개 토마토, 50g 반무지, 50g 오이 절임
조리법
1. 장어 껍질 부분에 뜨거운 물을 부어 흙내와 미끌거림을 제거한다.
2. 장어에 타레 소스를 붓고 졸여 윤기가 나도록 조리한다.
3. 마지막으로 토치로 장어 표면을 살짝 그을려 풍미를 더한다.
4. 찜기에 다시마를 깔고 전복을 올려 약 1시간 가까이 쪄서 부드럽게 만든다.
5. 오일을 두른 팬에 샬롯을 볶아 단맛과 풍미를 끌어올린다.
6. 볶은 샬롯에 전복 내장과 조개 육수를 넣고 끓여 감칠맛을 더한다.
7. 끓인 소스를 믹서에 넣고 버터를 추가하여 곱게 갈아 전복 개우 소스를 완성한다.
8. 돼지고기 앞다리살을 볶다가 채소(우엉, 당근, 양파 등)와 표고버섯을 넣고 충분히 볶아 풍미를 살린다.
9. 다시마와 표고버섯을 불린 육수를 붓고 끓이다가 된장을 풀어 돈지루를 만든다.
10. 대파를 넣어 마무리한다.
11. 도시락 칸에 밥을 담고 양파 소스를 섞는다.
12. 로스트 비프를 모양을 잡아 밥 위에 한 장씩 올린다.
13. 달걀말이 2개와 장어 반 마리를 담고 장어 위에 타레 소스를 뿌린다.
14. 무와 다시마로 찐 전복을 담고 그 위에 개우 소스를 살짝 올린다.
15. 컬리플라워, 당근, 연근, 아스파라거스(참깨 소스), 토마토, 반무지, 오이 절임 등 다양한 반찬을 보기 좋게 담는다.
16. 돈지루 건더기를 듬뿍 담아 국과 함께 제공한다.