재료
100g 한우 토시살, 100g 한우 살치살, 2마리 까라비네로 새우, 2장 시소, 50g 무, 1꼬집 금가루, 1꼬집 레몬 제스트, 10ml 올리브 오일, 1꼬집 맛소금, 30ml 산토리 위스키, 120ml 탄산수, 1컵 얼음, 300g 돼지고기 삼겹살, 3개 팔각, 5개 정향, 1작은술 계피, 50ml 중국술, 50ml 간장, 10g 생강, 2쪽 마늘, 20g 대파, 10ml 노추, 10g 고수, 1개 마라탕면, 5ml 화조유, 2대 양갈비, 1개 양파, 500ml 닭 육수, 50g 카레 가루, 1큰술 아몬드 페이스트, 1공기 밥, 50g 임실 치즈, 5g 트러플, 5g 와사비, 1꼬집 후추, 10ml 치미추리 소스, 20g 양상추, 20g 쑥갓, 20g 미나리, 20g 쪽파, 10ml 폰즈 소스, 10ml 간장, 10ml 미림, 5ml 셰리 식초, 1개 계란 노른자
조리법
1. 동파육 소스를 만듭니다. 물에 팔각, 정향, 계피, 중국술, 간장, 생강, 마늘, 대파, 노추를 넣고 섞어줍니다.
2. 삼겹살을 큐브 모양으로 잘라 명주실로 감아줍니다.
3. 팬에 기름을 두르고 삼겹살을 지져줍니다. 중국술을 부어 플람베합니다.
4. 구운 삼겹살을 동파육 소스에 담가줍니다.
5. 육회 플레이팅을 위해 레몬즙을 거품기로 휘저어 거품을 낸 후 소금을 섞어줍니다.
6. 딜을 다지고 까라비네로 새우 껍질을 벗겨 올리브 오일과 딜을 넣고 버무립니다.
7. 한우 토시살과 살치살을 얇게 썰어줍니다.
8. 접시에 무를 갈아 올리고 시소를 얹은 후 토시살과 살치살을 플레이팅합니다. 까라비네로 새우를 올리고 금가루와 레몬 제스트를 뿌려 완성합니다.
9. 하이볼 잔에 레몬즙을 짜 넣고 얼음을 가득 채운 후 산토리 위스키 30ml를 넣고 탄산수를 채워줍니다. 머들러로 한 바퀴 저어줍니다.
10. 토시살을 저온압착 참기름과 맛소금에 찍어 먹습니다.
11. 살치살을 저온압착 참기름과 맛소금에 찍어 먹습니다.
12. 안심 스테이크에 소금을 뿌려 120도 오븐에 25분간 오븐에 구워줍니다.
13. 압력솥에 동파육 소스와 삼겹살을 넣고 고온으로 익혀줍니다.
14. 치미추리 소스를 만듭니다. 고수, 마늘을 다지고 올리브 오일, 소금, 페페론치노, 셰리 식초, 오레가노를 넣고 섞어줍니다.
15. 와사비에 후추를 뿌려줍니다.
16. 오븐에서 꺼낸 안심 스테이크를 토치로 겉면을 익혀줍니다.
17. 안심 스테이크를 썰어 접시에 담고 절임 후추, 와사비 후추, 치미추리 소스를 곁들여 먹습니다.
18. 트러플을 얇게 썰어 안심 스테이크에 올려 먹습니다.
19. 압력솥에서 동파육을 꺼내 팬에 소스와 함께 졸여줍니다. 전분물을 넣어 농도를 맞춰줍니다.
20. 마라탕면에 동파육과 소스를 넣고 청경채, 고수를 올려줍니다. 화조유를 추가하여 먹습니다.
21. 양갈비를 손질하여 오븐에 구워줍니다.
22. 한우에 양상추, 시소, 쑥갓, 미나리, 쪽파를 넣고 돌돌 말아 편백찜기에 넣어줍니다.
23. 폰즈 소스, 간장, 미림, 셰리 식초, 계란 노른자를 섞어 소스를 만듭니다.
24. 편백찜기에서 익힌 한우말이를 소스에 찍어 먹습니다.
25. 양파를 갈아 기름에 볶아 색을 낸 후 닭 육수를 넣고 끓여줍니다.
26. 카레 가루, 아몬드 페이스트, 향신료를 넣고 섞어 카레를 만듭니다.
27. 구운 양갈비를 튀김옷을 입혀 튀겨줍니다.
28. 돌솥에 밥을 담고 카레를 부어줍니다. 임실 치즈를 올리고 튀긴 양갈비를 얹어줍니다.