2kg 대형 토종닭으로 튀긴 치킨
재료: 토종닭, 소주, 소금, 식초, 설탕 · 조리시간 180분 · 700kcal · ₩34,400
재료
2kg 토종닭, 1컵 소주, 20g 소금, 30ml 식초, 20g 설탕, 5g 후추, 3장 월계수잎, 500ml 물, 5g 생강가루, 30g 마늘, 100g 전분, 500g 치킨가루, 4병 식용유
조리법
1. 2kg 토종닭의 핏물을 제거하고 깨끗하게 씻습니다.
2. 닭을 해체합니다. 큰 칼로 뼈를 자르고 작은 칼로 살을 발라냅니다. 다리 관절을 잘라 다리를 분리하고, 몸통도 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
3. 가장 큰 볼에 소주 한 컵, 소금, 식초, 설탕, 후추, 월계수잎, 물을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 닭고기가 잘 익도록 칼집을 낸 후 양념장에 넣고 잘 버무립니다. 냉장고에 잠시 넣어 재워둡니다.
5. 뼈 없는 치킨을 만들기 위해 닭가슴살과 다리살을 발라냅니다. 뼈는 육수용으로 따로 보관하고, 닭껍질은 튀김용으로 모아둡니다.
6. 뼈 없는 살코기에 소금, 후추, 생강가루, 마늘을 넣고 밑간을 합니다.
7. 전분을 넣어 고기 반죽을 만들고, 반나절 정도 재워둡니다.
8. 재워둔 닭고기에 치킨가루를 묻힙니다. 한쪽은 가루, 다른 한쪽은 반죽을 묻혀 물결무늬가 나도록 합니다.
9. 기름을 160°C로 예열한 후 닭고기를 넣고 1차로 튀깁니다. 약 13분간 튀겨줍니다.
10. 1차로 튀긴 닭고기의 기름을 잘 털어냅니다.
11. 뼈 없는 살코기 반죽을 주먹으로 쥐어 컵 모양으로 만듭니다. 손잡이를 붙여 치킨 다리 모양 컵을 만듭니다.
12. 남은 반죽은 맥너겟처럼 납작하게 눌러 튀깁니다.
13. 닭껍질은 치킨가루만 묻혀 튀깁니다.
14. 1차로 튀긴 닭고기와 뼈 없는 치킨, 닭껍질을 180°C 기름에 넣고 3분간 2차로 튀깁니다.
15. 튀긴 치킨을 접시에 담고, 치킨 다리 모양 컵에 뼈 없는 치킨 다리를 넣어 완성합니다.
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