대나무 통밥 죽통구이
재료: 돼지고기 앞사태, 돼지갈비, 마늘, 표고버섯, 삼계탕 약재 · 조리시간 120분 · 785kcal · ₩24,700
재료
500g 돼지고기 앞사태, 300g 돼지갈비, 100g 마늘, 50g 표고버섯, 1봉 삼계탕 약재, 200g 황토, 100g 쌀, 200ml 한우 사골 육수, 1꼬집 소금, 1꼬집 후추, 2개 대나무 통
조리법
1. 돼지고기 앞사태와 돼지갈비를 준비합니다. 앞사태는 껍데기 색이 좋지 않으면 과감하게 제거하고, 덧살은 찌개용으로 활용합니다. 갈비는 가장 맛있는 중앙 부위를 사용합니다.
2. 마늘, 표고버섯, 삼계탕 약재를 준비합니다. 황토는 죽통을 밀봉하는 데 사용합니다.
3. 돼지고기 앞사태와 갈비를 죽통에 들어갈 크기로 손질합니다. 갈비는 뼈를 따라 잘라주고, 앞사태는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
4. 죽통 안에 불린 쌀을 먼저 넣고, 그 위에 마늘, 표고버섯, 삼계탕 약재를 넣습니다. 고기는 소금과 후추로 간을 한 후 죽통에 채워 넣습니다.
5. 수분 공급을 위해 한우 사골 육수를 죽통 안에 부어줍니다. 엄나무를 하나씩 넣어줍니다.
6. 죽통 입구를 종이호일과 알루미늄 호일로 감싼 후 조리용 실로 묶어줍니다. 그 위에 황토를 발라 밀봉합니다.
7. 장작과 조개탄을 이용해 불을 피웁니다. 불이 완전히 꺼질 때까지 계속 태워 재가 될 때까지 기다립니다.
8. 재가 된 불 위에 죽통을 눕혀 약 1시간 동안 구워줍니다. 30분마다 한 번씩 뒤집어줍니다.
9. 구워진 죽통을 꺼내 10분간 레스팅합니다.
10. 죽통을 개봉하여 고기와 밥을 꺼냅니다. 고기는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
11. 부드럽고 촉촉하며 향긋한 풍미의 죽통구이를 맛봅니다. 묵은지와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
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