얼갈이 김치
재료: 얼갈이 배추, 쪽파, 물, 소금, 밀가루 · 조리시간 120분 · 150kcal · ₩17,080
재료
4.5kg 얼갈이 배추, 1줌 쪽파, 3L 물, 2.5컵 소금, 2큰술 밀가루, 1개 사과, 1개 양파, 5개 청양고추, 3큰술 간 마늘, 1큰술 생강청, 3큰술 새우젓, 0.5컵 멸치액젓, 150ml 물, 1.5컵 고춧가루
조리법
1. 얼갈이 배추의 꼬다리를 자르고 지저분한 잎을 정리한 뒤, 통으로 반만 갈라 준비합니다. (썰지 않아야 단물이 빠지지 않습니다.)
2. 얼갈이를 물에 가볍게 헹궈 먼지를 털어냅니다.
3. 물 3L에 소금 2컵을 넣고 완전히 녹인 후 얼갈이 위에 골고루 뿌려줍니다. 그 위에 소금 반 컵을 추가로 뿌리고 물 한 컵을 더 뿌려 소금이 촉촉해지도록 합니다.
4. 얼갈이를 1시간 절입니다. 중간에 30분 정도 후에 위아래를 한 번 뒤척여 골고루 절여지도록 합니다.
5. 절여진 얼갈이를 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
6. 사과 1개와 양파 1개를 깍둑 썰고, 청양고추 5개를 준비합니다.
7. 믹서에 깍둑 썰어둔 사과, 양파, 청양고추, 간 마늘 3큰술, 생강청 1큰술, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 반 컵, 물 150ml를 넣고 갈아줍니다.
8. 물 300ml에 밀가루 수북하게 2큰술을 넣고 중불에서 계속 저어주면서 밀가루 풀을 쑤어줍니다. 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 빠르게 저어 식혀줍니다.
9. 쪽파 한 줌을 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
10. 믹서에 간 양념을 전부 그릇에 붓고, 종이컵 기준으로 고춧가루 1컵 반, 완전히 식힌 밀가루 풀, 썰어둔 쪽파를 넣고 미리 섞어 양념장을 만듭니다.
11. 양념장에 절여진 얼갈이를 넣고 들었다 놨다 뒤집어가며 살살 버무립니다. 밑바닥에 있는 양념까지 잘 긁어주면서 버무려줍니다.
12. 김치통에 김치를 담을 때는 빈틈이 없도록 꾹꾹 눌러 담아줍니다.
13. 상온에서 하루 정도 익힌 후 김치냉장고에 보관하여 먹습니다.
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