두부갈비찜
재료: 두부, 무, 표고버섯, 대추, 깐 밤 · 조리시간 60분 · 350kcal · ₩13,850
재료
2모 두부, 0.5개 무, 5개 표고버섯, 5개 대추, 5개 깐 밤, 10알 은행, 3큰술 식용유, 500ml 표고다시마 육수, 1큰술 잣, 1꼬집 실고추, 6큰술 진간장, 1큰술 청주, 2큰술 조청, 1큰술 들기름, 1꼬집 후추, 1큰술 다진마늘, 1큰술 표고버섯가루, 0.5개 간 배, 0.5개 간 양파, 2큰술 감자전분
조리법
1. 두부를 포장 그대로 냉동실에 넣어 얼린 뒤 냉장실이나 상온에서 해동합니다. 통째로 면포에 감싸 평평한 곳에 놓은 뒤 양 손바닥으로 위에서 천천히 눌러 물기를 뺍니다.
2. 물기를 짜낸 두부는 고르게 썬 뒤 격자로 얕은 칼집을 냅니다. 무와 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 표고버섯 줄기는 버리지 않고 함께 사용합니다.
3. 썬 두부에 감자전분을 얇게 입힌 뒤 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 지져냅니다.
4. 진간장, 청주, 조청, 들기름, 후추, 다진마늘, 표고버섯가루, 간 배, 간 양파를 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 넓은 냄비에 표고다시마 육수와 무, 표고버섯을 깔고 양념장을 부어 무가 투명해질 때까지 졸인 뒤 지져둔 두부와 깐 밤, 대추, 은행을 넣고 더 졸입니다.
6. 국물이 자작해지면 조청을 넣고 양념을 끼얹어낸 뒤 불을 끄고 들기름을 둘러 완성합니다. 잣과 실고추로 고명을 올립니다.
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