총각김치
재료: 작은 무, 양파, 배, 쪽파, 홍고추 · 조리시간 60분 · 250kcal · ₩16,000
재료
7개 작은 무, 0.5개 양파, 0.5개 배, 2줌 쪽파, 5개 홍고추, 2컵 고춧가루, 0.66컵 다진 마늘, 3큰술 다진 생강, 1컵 천일염, 1컵 멸치다시마육수, 0.66컵 액젓, 3큰술 새우젓, 2큰술 찹쌀가루, 2큰술 설탕, 400ml 물
조리법
1. 먼저 무를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 무청도 썰어줍니다.
3. 천일염 1컵을 골고루 뿌려줍니다.
4. 물 400ml에 소금 2큰술을 넣은 소금물을 뿌려줍니다.
5. 무가 잘 절여지도록 섞어줍니다.
6. 무청은 소금 약간만 뿌려줍니다.
7. 1시간 동안 절여줍니다.
8. 30분 후 뒤집어서 절여줍니다.
9. 쪽파 두 줌을 썰어줍니다.
10. 믹서기에 양파 1/2개, 배 1/2개, 홍고추 5개를 넣고 갈아줍니다.
11. 믹서기에 마늘 1컵, 생강 2~3톨, 멸치다시마 육수 1컵을 넣고 갈아줍니다.
12. 대야에 믹서한 양념들을 넣어주고 고춧가루 2컵, 액젓 2/3컵, 새우젓 3큰술, 설탕 2큰술, 찹쌀가루 2큰술+물 400ml 넣고 끓인 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어줍니다.
13. 절인 무의 물기를 완전히 빼줍니다.
14. 무에 고춧가루 3큰술을 넣고 색을 입혀줍니다.
15. 색을 입힌 무에 양념장을 넣고 버무려줍니다.
16. 쪽파를 넣고 양념을 골고루 버무려줍니다.
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