개성 왕만두
재료: 돼지고기 앞다리살, 두부, 숙주, 애호박, 양파 · 조리시간 300분 · 2485kcal · ₩37,500
재료
1.8kg 돼지고기 앞다리살, 3모 두부, 2kg 숙주, 2개 애호박, 3개 양파, 1줌 부추, 3대 대파, 200g 간 마늘, 300ml 진간장, 1듬뿍 후추, 3개 계란, 5스푼 참기름, 5스푼 식용유
조리법
1. 두부와 숙주 물기 빼기: 두부 3모는 으깨고, 숙주 2kg는 끓는 물에 20~30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 면보에 두부와 숙주를 함께 넣고 무거운 것으로 3~4시간 이상 압착하여 물기를 완전히 제거합니다.
2. 숙주 다지기: 물기를 뺀 숙주를 도마에 올리고 칼 두 개를 사용하여 적당한 크기로 다집니다. 너무 잘게 다지지 않아도 되며, 만두피 밖으로 튀어나오지 않을 정도로만 다져줍니다.
3. 양파 다지기: 양파 3개를 먼저 썰고 반대편 결로 다시 썰어준 후, 칼로 다집니다. 너무 잘게 다지지 않아도 되며, 식감을 살릴 수 있도록 적당한 크기로 다집니다. 다진 양파는 체망에 덜어놓습니다.
4. 애호박 다지기: 애호박 2개를 양파와 마찬가지로 썰고 다집니다. 너무 잘게 다지지 않아도 되며, 식감을 살릴 수 있도록 적당한 크기로 다집니다.
5. 대파 다지기: 대파 3대를 잘게 다집니다.
6. 부추 다지기: 부추 한 줌을 잘게 다집니다.
7. 만두소 재료 혼합: 큰 볼에 돼지고기 앞다리살 1.8kg, 물기를 뺀 두부와 숙주, 다진 양파, 애호박, 대파, 부추를 넣습니다. 간 마늘 200g, 진간장 300ml, 후추를 재료 위가 덮일 정도로 듬뿍 뿌리고, 계란 3개, 참기름 5스푼, 식용유 5스푼을 넣습니다.
8. 만두소 버무리기: 모든 재료를 손으로 잘 버무려 만두소를 완성합니다. 풋내가 나지 않도록 너무 세게 주무르지 않고, 재료들이 골고루 섞이도록 부드럽게 버무립니다.
출처: 원본 영상 보기