은바늘 국수 볶음 - Hakka 레시피
재료: 물, 쌀가루, 타피오카 가루, 실온의 물, 쇠고기 · 조리시간 60분 · 412kcal · ₩13,100
재료
200g 물, 250g 쌀가루, 80g 타피오카 가루, 100g 실온의 물, 200g 쇠고기, 2작은술 간장, 0.5작은술 진간장, 0.25작은술 오향가루, 0.25작은술 베이킹소다, 1큰술 식용유, 2개 아기 청경채, 0.5팩 겨자 장아찌 (수안차이), 0.5개 당근, 1큰술 마늘, 2작은술 발효 검은콩, 2개 계란, 1큰술 굴소스, 1꼬집 후추, 1.5큰술 식용유, 1작은술 고춧가루, 1작은술 볶은 통깨
조리법
1. 200g의 물을 끓입니다.
2. 쌀가루 250g과 타피오카 가루 80g을 섞어 잘 저어줍니다.
3. 끓는 물을 밀가루에 붓고 동시에 저어줍니다.
4. 물이 모두 잘 섞이면 뚜껑을 덮고 손이 타지 않도록 미지근할 때까지 식힙니다.
5. 실온의 물을 조금씩 부어가며 반죽이 될 때까지 손으로 반죽합니다. 약 100g 정도 사용했습니다.
6. 반죽을 도마에 버리고 달라붙지 않고 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다.
7. 반죽을 6조각으로 나눕니다. 각 조각을 얇은 통나무 모양으로 굴립니다.
8. 밀가루 스트립을 정렬하고 굵게 작은 조각으로 자릅니다. 저울은 필요 없고 눈으로 확인하세요. 사이즈가 달라도 괜찮습니다.
9. 반죽 조각들이 마르지 않도록 그릇으로 덮어둡니다.
10. 손을 약간 부풀려서 반죽을 덮고 면을 앞뒤로 굴려 뾰족한 바늘 모양으로 만듭니다. 그런 다음 압력을 중간으로 옮기고 긴 스트립으로 굴립니다. 익숙해지면 양손으로 할 수 있습니다.
11. 중불로 물 3리터를 끓입니다.
12. 만들어진 은바늘 국수를 끓는 물에 넣습니다. 국수를 넣으면 온도도 떨어지므로 냄비가 충분히 큰지 확인하십시오. 물이 충분하지 않으면 국수가 녹아서 국물이 남습니다.
13. 국수가 물 위로 떠오르면 1분 동안 계속 요리합니다. 너무 익히지 마십시오.
14. 국수를 건져내어 모든 면을 얼음물에 담가둡니다. 이것은 그들에게 좋은 질긴 질감을 줄 것입니다.
15. 쇠고기 200g을 1/8인치 두께의 조각으로 자릅니다.
16. 쇠고기에 간장 2작은술, 진간장 1/2작은술, 오향가루 1/4작은술, 베이킹소다 1/4작은술로 양념합니다. 마지막으로 식용유 한 큰술을 둘러줍니다. 잘 섞어서 15분 동안 그대로 둡니다.
17. 아기 청경채 2개는 줄기 부분은 작게, 잎 부분은 크게 썰어 분리합니다.
18. 겨자 장아찌 (수안차이) 반 팩을 얇게 썰어줍니다.
19. 당근을 채 썰고 마늘 1큰술을 다집니다.
20. 발효 검은콩 2작은술을 거칠게 다집니다.
21. 계란 2개를 깨서 잘 칩니다.
22. 은바늘 국수는 물기를 완전히 빼고 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 후추 약간으로 간을 합니다. 철저히 섞습니다.
23. 연기가 날 때까지 냄비를 가열합니다. 식용유 1.5큰술을 넣고 휘젓습니다.
24. 계란을 붓고 냄비를 돌려 계란이 팬 바닥을 덮을 수 있도록 합니다. 대부분의 계란이 익으면 뒤집어서 반대쪽도 10초간 구워줍니다.
25. 계란을 꺼내서 계란국으로 썰어 옆에 둡니다.
26. 열을 다시 높게 켜고 기름을 더 넣고 연기가 날 때까지 가열합니다.
27. 쇠고기를 넣고 1~2분간 저어줍니다. 쇠고기의 대부분이 색이 변하면 옆으로 떼어냅니다.
28. 웍을 기울여 여분의 기름을 남깁니다. 마늘, 깍둑썰기한 검은콩, 절인 겨자채, 당근, 청경채 줄기를 볶습니다. 몇 분 동안 계속 요리합니다.
29. 웍에 물기를 잘 뺀 은침면과 계란, 쇠고기, 청경채 잎 부분을 넣어줍니다. 계속 섞어줍니다.
30. 마지막으로 매콤한 맛을 내기 위해 고춧가루를 조금 넣어줍니다. 볶은 통깨를 조금 뿌립니다. 마지막으로 던지면 끝입니다.
출처: 원본 영상 보기