아롱사태 수육무침
재료: 아롱사태, 대파, 통마늘, 월계수잎, 통후추 · 조리시간 120분 · 415kcal · ₩21,600
재료
1kg 아롱사태, 1뿌리 대파, 10개 통마늘, 5장 월계수잎, 1스푼 통후추, 1컵 소주, 1줌 미나리, 2줌 부추, 5장 배추잎, 4스푼 고운 고춧가루, 2스푼 양조간장, 2스푼 쯔유, 4스푼 사과식초, 2.5스푼 설탕, 1스푼 치트키 연겨자, 1.5스푼 간마늘, 2스푼 참기름, 2스푼 통깨
조리법
1. 아롱사태 핏물을 1시간 반 동안 빼줍니다.
2. 끓는 물에 아롱사태, 대파, 통마늘, 월계수잎, 통후추, 소주를 넣고 센 불에서 20분간 끓여 누린내를 제거합니다.
3. 찜기에 부추 한 줌과 미나리 한 줌을 깔고 뚜껑을 닫아 2분 30초간 쪄줍니다. (채소의 억셈 정도에 따라 시간 조절)
4. 쪄낸 채소를 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
5. 삶는 물에 배추잎 5장을 추가하고 중약불로 40분간 삶아줍니다.
6. 남은 부추 한 줌을 4~5cm 간격으로 가지런히 썰어 접시에 깔아줍니다.
7. 고운 고춧가루 4스푼, 양조간장 2스푼, 쯔유 2스푼, 사과식초 4스푼, 설탕 2.5스푼, 연겨자 1스푼, 간마늘 1.5스푼, 참기름 2스푼, 통깨 2스푼을 넣고 양념을 미리 섞어 불려줍니다.
8. 삶은 고기를 불을 끄고 뚜껑을 닫아 10분간 뜸 들여줍니다.
9. 뜸 들인 고기를 얼음물에 3분간 담가 빠르게 식혀줍니다.
10. 키친타월로 고기의 물기를 닦아내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
11. 양념에 썰어둔 고기와 쪄낸 미나리, 부추를 넣고 살살 버무려줍니다.
12. 접시에 썰어둔 생부추를 깔고 무쳐낸 야채와 고기를 올려 완성합니다.
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