등갈비찜
재료: 등갈비, 설탕, 진간장, 물, 미림 · 조리시간 60분 · 750kcal · ₩15,450
재료
1.2kg 등갈비, 1큰술 설탕, 90ml 진간장, 600ml 물, 4스푼 미림, 5스푼 물엿, 2스푼 설탕, 2밥숟가락 다진 마늘, 0.5스푼 생강, 5스푼 고춧가루, 1스푼 후추, 0.3개 무, 0.33스푼 바이오핵산 2.5, 1대 대파, 3개 청양고추, 0.5개 양파, 1스푼 된장, 5잎 월계수잎, 꼬집 통깨
조리법
1. 등갈비 1.2kg(두 근)의 핏물을 빼줍니다. 고기를 하나하나 잘 떼어낸 후 설탕 1스푼을 고루 뿌려 20분간 핏물을 빼줍니다.
2. 양념장을 만듭니다. 진간장 90ml(종이컵 반 컵), 물 600ml, 미림 4스푼, 물엿 5스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 2밥숟가락, 생강 반 스푼, 고춧가루 5스푼(덜 매운 고춧가루 2스푼, 청양고춧가루 3스푼), 후추 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 무 1/3개와 물 종이컵 1컵을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
4. 만들어 놓은 양념장에 바이오핵산 2.5를 1/3스푼 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 대파 1대와 청양고추 3개는 어슷 썰고, 양파 반 개는 얇게 채 썰어 준비합니다.
6. 끓는 물에 된장 1스푼과 월계수잎 5잎을 넣고 핏물 뺀 등갈비를 넣어 20분간 삶아줍니다.
7. 삶은 등갈비를 냄비에 넣고 만들어 놓은 양념장을 고루 부어줍니다.
8. 불을 켜고 양념장이 절반 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다. 무즙을 넣고 살살 저어가며 국물이 절반 정도 졸아들 때까지 끓여줍니다.
9. 양념이 졸아들면 썰어놓은 대파, 양파, 청양고추를 넣고 2~3분만 더 삶아주면 완성입니다. 통깨를 뿌려줍니다.
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