돼지갈비 묵은지 감자탕
재료: 돼지갈비, 찬물, 설탕, 고추장, 된장 · 조리시간 90분 · 700kcal · ₩24,100
재료
1팩 돼지갈비, 1L 찬물, 1숟가락 설탕, 2큰술 고추장, 2큰술 된장, 2큰술 진간장, 1큰술 국간장, 2큰술 맛술, 3큰술 고춧가루, 1큰술 소고기 다시다, 2큰술 다진 마늘, 300g 대친 시레기, 1대 대파, 2개 감자, 1봉 팽이버섯, 0.25포기 신김치, 0.5컵 김치국물, 2개 청양고추, 10장 깻잎, 2큰술 들깨가루, 1공기 밥, 1큰술 참기름, 1큰술 김가루
조리법
1. 찬물 1L에 설탕 한 숟가락을 풀어 돼지고기를 넣고 한 시간 동안 핏물을 빼줍니다. (핏물 빼는 것이 귀찮으면 끓는 물에 5분 데친 후 사용해도 됩니다.)
2. 냄비에 물, 고추장, 된장, 진간장, 국간장, 맛술, 고춧가루, 소고기 다시다, 다진 마늘을 넣고 양념을 풀어줍니다.
3. 물이 끓기 시작하면 돼지갈비를 넣고 30분간 끓여줍니다.
4. 대친 시레기를 물에 한번 씻어 먹기 좋은 크기로 손질합니다. (시레기가 없으면 무거지나 알배추를 사용해도 됩니다.)
5. 대파를 큼직하게 손질합니다.
6. 감자와 팽이버섯을 손질합니다. (팽이버섯은 먼지만 털고 씻지 않아도 됩니다.)
7. 30분 후 물이 많이 졸아들었으면 물을 조금 더 부어 원래 물 높이로 맞춰준 다음 신김치 1/4 포기와 김치국물 조금을 넣어줍니다.
8. 시레기, 대파, 청양고추를 넣고 30분을 더 끓여준 다음 청양고추를 건져줍니다.
9. 감자탕을 전골 냄비로 옮겨 담습니다.
10. 아까 썰어 놓았던 감자, 팽이버섯, 깻잎, 들깨가루를 넣고 감자가 익을 때까지 10분만 더 끓여주면 완성입니다.
11. 볶음밥을 만들려면 국물 조금 남긴 다음 밥, 김치, 참기름, 김가루를 넣고 볶아주면 됩니다.
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