미더덕 요리
재료: 방풍나물, 루꼴라, 미나리, 산초나물, 레몬 주스 · 조리시간 60분 · 345kcal · ₩37,400
재료
50g 방풍나물, 50g 루꼴라, 50g 미나리, 50g 산초나물, 1큰술 레몬 주스, 1꼬집 소금, 100g 미더덕, 50g 미더덕 젓갈, 1개 샬롯, 3큰술 올리브 오일, 5개 비올라 꽃, 100g 멍게, 1큰술 버터, 1작은술 혼다시, 1장 젤라틴, 25g 생크림, 1개 햇반, 1큰술 들기름, 1장 김, 0.5개 유자
조리법
1. 방풍나물, 루꼴라, 미나리, 산초나물 등 나물류를 준비하고 레몬 주스와 소금, 올리브 오일을 곁들여 바닥에 깔아줍니다.
2. 미더덕을 잘게 다지고, 미더덕 향이 더 우러나올 수 있도록 미더덕 젓갈을 준비하여 미더덕 위에 올립니다. 미더덕 젓갈 국물은 체에 걸러 사용합니다.
3. 샬롯을 잘게 다져 나물류와 함께 섞어줍니다. 좋은 올리브 오일과 소금, 레몬을 사용하여 새콤한 맛을 냅니다.
4. 루꼴라 꽃 대신 비올라 꽃이나 한련화 꽃을 사용하여 요리 위에 장식합니다.
5. 마지막에 차갑게 보관한 올리브 오일을 뿌려 향을 극대화합니다.
6. 멍게 살을 발라 버터에 샬롯과 함께 볶아줍니다.
7. 볶은 멍게에 혼다시, 젤라틴, 생크림을 넣고 블렌더로 곱게 갈아 멍게알 느낌의 소스를 만듭니다.
8. 햇반을 준비하고, 미리 익혀둔 나물에 좋은 들기름을 넣어 버무립니다.
9. 김을 구워 잘게 부숴 김가루를 만듭니다.
10. 링 몰드에 밥과 나물을 넣고 멍게알 소스를 올린 후 유자 향을 더해 마무리합니다.
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