여름무 석박지
재료: 무, 천일염, 뉴슈가, 고춧가루, 양파 · 조리시간 600분 · 150kcal · ₩12,000
재료
3kg 무, 0.5컵 천일염, 1스푼 뉴슈가, 1컵 고춧가루, 1개 양파, 10개 통마늘, 1대 대파, 0.5스푼 생강/생강청, 2스푼 새우젓, 2스푼 찬밥, 0.5컵 멸치 액젓, 2개 요구르트 (서울우유)
조리법
1. 무 3kg을 부채꼴 모양으로 1.5~2cm 두께로 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 물 빠지고 난 후 먹을 것이 없어집니다.
2. 썰어둔 무에 천일염 반 컵과 뉴슈가 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 30분에 한 번씩 뒤집어주면서 2시간에서 3시간 정도 절여줍니다.
3. 절여진 무는 물에 씻지 않고 그대로 채반에 받쳐 물기만 빼줍니다. 그 위에 바구니를 올리고 무거운 것을 얹어 5~6시간 동안 물기를 꽉 짜냅니다.
4. 물기 뺀 무에 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입혀줍니다. 이 과정에서 무에 남아있는 나쁜 수분(매운 맛, 지린 맛)이 고춧가루와 함께 빠져나옵니다.
5. 믹서기에 양파 1개, 통마늘 10~15개, 생강/생강청 반 스푼, 새우젓 2스푼, 찬밥 2스푼, 멸치 액젓 0.5컵, 요구르트 2개를 넣고 갈아줍니다.
6. 고춧가루로 색을 입힌 무에 썰어둔 대파와 갈아둔 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 버무린 석박지를 실온에서 하루 정도 놔둡니다. 그 후 냉장고에 넣고 이틀 정도 숙성시킨 뒤 드시면 됩니다.
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