홈메이드 코티지 치즈 수플레 치즈케이크
재료: 우유, 소금, 레몬즙, 코티지치즈, 그릭요거트 · 조리시간 180분 · 350kcal · ₩20,065
재료
1500g 우유, 1g 소금, 35g 레몬즙, 330g 코티지치즈, 40g 그릭요거트, 8g 레몬즙, 30g 우유, 30g 알룰로스 분말, 0.5g 소금, 4g 바닐라 익스트랙, 4개 달걀노른자, 6g 옥수수전분, 12g 녹인 무염버터, 4개 달걀흰자, 55g 알룰로스 분말, 1개 레몬 제스트, 10g 슈가파우더
조리법
1. 우유를 데워 레몬즙으로 부드럽게 분리해 코티지 치즈를 만듭니다. 약 83℃ 정도가 될 때까지 가열해 주세요.
2. 약 10분 정도 그대로 두세요. 약 20분 정도 그대로 두세요. 식혀주세요.
3. 코티지 치즈 330g, 그릭요거트 40g, 레몬즙 8g, 우유 20~30g을 믹서기로 곱게 갈아 주세요. 코티지 치즈는 입자가 남기 쉬워서 그릭요거트와 함께 충분히 갈아 매끈한 크림으로 만들어 주세요.
4. 알룰로스 분말 30g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 4g, 달걀노른자 4개, 옥수수전분 6g, 녹인 무염버터 12g을 넣고 섞어줍니다.
5. 달걀흰자 4개와 알룰로스 분말 55g으로 머랭을 만듭니다. 머랭은 단단한 뿔보다 끝이 살짝 휘는 중간 뿔이 표면 갈라짐을 줄이기 좋습니다.
6. 반죽을 섞을 때 거품이 너무 많이 꺼지면 굽고 나서 높이가 낮아지고 질감도 조밀해집니다. 팬에 붓고 크게 한두 번만 정리하면 표면이 더 고르게 올라옵니다.
7. 약 80℃ 정도의 뜨거운 물을 준비하고, 160℃로 예열된 오븐에서 140℃로 약 60분 정도 중탕으로 구워주세요.
8. 오븐 문을 살짝 열고 20분 정도 식히고 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 하룻밤 숙성시켜 주세요.
9. 레몬 제스트와 슈가파우더로 장식합니다.
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