금산 인삼 요리
재료: 고등어, 소금, 식초, 물, 메밀가루 · 조리시간 120분 · 685kcal · ₩87,600
재료
2마리 고등어, 1컵 소금, 6큰술 식초, 4컵 물, 200g 메밀가루, 60g 밀가루, 156ml 물, 1컵 쯔유, 2큰술 흑설탕, 3개 표고버섯, 1조각 다시마, 1대 대파, 2큰술 맛술, 1조각 생강, 3쪽 마늘, 0.5개 양파, 1봉지 가쓰오부시, 10뿌리 인삼, 1꼬집 실고추, 50g 무, 3장 깻잎, 0.5개 라임, 1팩 와사비, 1봉지 튀김가루, 2큰술 꿀, 3큰술 고추장, 1큰술 고춧가루, 1큰술 간장, 1큰술 피쉬소스, 300g 한우 등심, 5개 표고버섯, 1병 인삼 막걸리
조리법
1. 고등어 소바를 만들기 위해 고등어를 소금에 절인 후 씻어줍니다.
2. 식초 6: 물 4 비율로 고등어가 잠기도록 담가 한 시간 동안 냉장고에 넣어둡니다.
3. 메밀가루 200g, 밀가루 60g, 물 156ml를 섞어 면 반죽을 만듭니다. (계산 실수로 물을 60% 넣었지만, 30%가 적당합니다.)
4. 반죽을 10분간 치대어 부드럽게 만든 후, 랩으로 싸서 보관합니다.
5. 쯔유, 흑설탕, 표고버섯, 다시마, 대파, 맛술, 생강, 마늘, 양파를 넣고 끓여 소바 육수를 만듭니다.
6. 육수가 끓으면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 10분간 우려냅니다.
7. 시메사바(절인 고등어)의 뼈를 제거하고 껍질을 토치로 살짝 그을려줍니다.
8. 면 반죽을 제면기로 밀어 소바 면을 만듭니다.
9. 끓는 물에 소바 면을 삶아 찬물에 헹군 후 얼음물에 담가 차갑게 식힙니다.
10. 그릇에 면을 담고 시메사바, 실고추, 무, 깻잎, 라임, 와사비를 올려 인삼 고등어 소바를 완성합니다.
11. 인삼 튀김을 만들기 위해 인삼을 손질하고 튀김가루 반죽을 만듭니다.
12. 인삼에 반죽을 입혀 끓는 기름에 노릇하게 튀겨냅니다.
13. 튀긴 인삼은 꿀에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
14. 인삼 고추장 소스를 만듭니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 피쉬소스, 꿀, 맛술, 다진 마늘, 다진 대파를 섞어줍니다.
15. 한우 대파쌈을 만들기 위해 한우 등심에 다진 대파와 인삼을 넣고 돌돌 말아줍니다.
16. 인삼 구이를 위해 인삼을 얇게 썰어 고추장 소스에 버무려줍니다.
17. 숯불에 한우 대파쌈과 표고버섯을 구워줍니다.
18. 구운 한우 대파쌈과 표고버섯을 간장 소스에 찍어 먹습니다.
19. 후식으로 인삼 구이를 숯불에 구워줍니다.
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