국물 닭발
재료: 무뼈 닭발, 밀가루, 천일염, 소주, 콩나물 · 조리시간 60분 · 750kcal · ₩15,200
재료
1kg 무뼈 닭발, 2큰술 밀가루, 1큰술 천일염, 1컵 소주, 200g 콩나물, 5개 청양고추, 0.5개 양파, 0.5개 사과, 4큰술 고춧가루, 1큰술 설탕, 2큰술 다진 마늘, 5큰술 간장, 1큰술 굴소스, 3큰술 물엿, 2큰술 고추장, 0.5작은술 미원, 3큰술 미림, 3꼬집 후추, 1큰술 참기름, 1적당량 통깨
조리법
1. 무뼈 닭발 1kg을 양재기에 담고 밀가루 2큰술을 넣어 물 없이 바락바락 주무릅니다. 밀가루의 흡착력으로 잡내를 제거합니다.
2. 물을 살짝 틀어 다시 바락바락 주무른 후, 물을 가득 채워 30초 정도 주무르고 깨끗이 3번 헹궈줍니다.
3. 끓는 물 1.2L에 씻어 놓은 무뼈 닭발을 넣고 천일염 1큰술과 소주 1컵을 넣어 5분간 삶아줍니다.
4. 5분 후 가스불을 끄고 채반에 닭발을 쏟아 국물을 따라냅니다. 찬물에 헹구지 말고 열기를 완전히 빼줍니다.
5. 깨끗이 씻은 콩나물 200g을 냄비에 담고 홈을 판 후 물 200ml 3컵을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 김이 모락모락 날 때부터 3분 30초간 삶아줍니다.
6. 3분 30초 후 가스불을 끄고 콩나물을 채반에 부어 국물을 따라냅니다. 콩나물은 찬물에 바로 식히고, 국물은 버리지 않고 따로 둡니다.
7. 청양고추 5개를 잘게 썰어줍니다. 양파와 사과는 각각 반 개씩만 갈아서 준비합니다.
8. 콩나물 삶은 국물에 갈아 놓은 양파와 사과, 썰어 놓은 청양고추 절반, 고춧가루 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 5큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 3큰술, 고추장 2큰술, 미원 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
9. 식혀 놓은 닭발을 팬에 넣고 미림 3큰술을 넣어 센 불로 5분간 볶아줍니다.
10. 닭발이 노릇노릇하게 볶아지면 만들어 놓은 양념을 붓고 한번 섞어줍니다.
11. 양념이 자글자글 끓어오르면 뚜껑을 닫지 않고 중약불로 15분간 끓여줍니다.
12. 15분 후 후추 3꼬집, 참기름 1큰술을 넣고 한번 섞어줍니다.
13. 가운데 홈을 판 후 가스불을 완전히 줄이고 삶은 콩나물을 넣고 남은 청양고추를 가장자리에 토핑합니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다.
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