두께 6cm 스테이크로 끓인 초고급 라면
재료: 한우 등심, 올리브 오일, 간장, 미림, 물 · 조리시간 480분 · 985kcal · ₩33,400
재료
500g 한우 등심, 10ml 올리브 오일, 200ml 간장, 100ml 미림, 200ml 물, 10g 설탕, 2g 생강가루, 1개 양파, 50g 대파, 30g 마늘, 3봉 더미식 장인라면 얼큰한맛, 100g 숙주, 20g 목이버섯, 3개 표고버섯, 2개 계란, 2g 소금, 1g 후추, 10g 밀가루, 1개 쿠킹 스트링
조리법
1. 스테이크의 핏물을 닦아내고 쿠킹 스트링으로 단단히 묶어 모양을 고정합니다.
2. 올리브 오일을 두른 팬에 스테이크를 센 불에서 시어링하여 육즙을 가둡니다. 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
3. 양파, 대파, 마늘을 태우듯이 구워 간장 소스의 풍미를 더합니다. 양파는 수분이 많으므로 조금 더 오래 익힙니다.
4. 냄비에 간장, 미림, 물을 대략 1:1 비율로 넣고 끓입니다. 설탕과 생강가루를 추가합니다.
5. 간장 소스가 끓으면 시어링한 스테이크를 넣고 30분간 끓입니다. 30분 후 고기 내부 온도가 50°C(미디엄 레어)인지 확인합니다.
6. 불을 끄고 1시간 동안 그대로 둡니다.
7. 고기를 꺼내 랩으로 아주 단단히 감싸고 냉장고에서 최소 4-5시간 동안 식힙니다.
8. 표고버섯 기둥을 제거하고 소금, 후추로 간하여 밀가루를 묻힌 후 계란물에 밑부분만 담가 약불에서 뚜껑을 덮고 익힙니다.
9. 목이버섯과 숙주를 고기를 삶았던 간장 소스에 기름 없이 볶은 후 찬물에 헹궈줍니다.
10. 냉장고에서 꺼낸 스테이크 차슈의 실을 제거하고 얇고 넓게 썰어줍니다.
11. 더미식 장인라면 3봉을 끓입니다. 라면 봉지에 적힌 조리법을 따릅니다.
12. 라면 위에 썰어둔 스테이크 차슈, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 계란, 쪽파를 고명으로 올립니다.
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