여름 동치미
재료: 무, 오이, 소금, 배즙, 무즙 · 조리시간 120분 · 150kcal · ₩16,500
재료
1개 무, 1개 오이, 100g 소금, 100ml 배즙, 100ml 무즙, 1쪽 생강, 2큰술 다진 마늘, 1개 양파, 50g 쪽파, 30g 미나리, 2개 홍고추, 2개 청양고추, 2l 물 (채수용), 200g 무 (채수용), 0.5개 양파 (채수용), 30g 무말랭이, 1대 대파, 2개 대파 뿌리, 10g 황기, 3개 건표고버섯
조리법
1. 무는 4cm 길이로 썰고, 오이는 1cm 두께로 썰어 준비합니다.
2. 썰어둔 무와 오이에 소금을 넣고 30분간 절여줍니다. 10분에 한 번씩 뒤집어줍니다.
3. 절인 무와 오이를 물로 깨끗이 헹군 후 물기를 빼줍니다. (여름 무는 맛이 덜 좋으므로 헹궈줍니다)
4. 양파는 채 썰고, 쪽파는 반으로 갈라 썰고, 미나리는 적당한 길이로 썰어줍니다. 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 씨를 제거합니다.
5. 절여서 헹군 무와 오이에 배즙, 무즙, 다진 마늘, 생강을 넣고 버무려줍니다.
6. 채수 재료(물, 무, 양파, 무말랭이, 대파, 대파 뿌리, 황기, 건표고버섯)를 냄비에 넣고 센 불에서 5분간 끓입니다.
7. 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓인 후, 약불로 줄여 45분간 더 끓여 총 1시간 동안 채수를 만듭니다.
8. 김치통에 절인 무와 오이, 썰어둔 채소(양파, 쪽파, 미나리, 홍고추, 청양고추)를 모두 넣습니다.
9. 끓여서 식힌 채수를 손을 넣었을 때 따뜻한 30도 정도로 맞춰 김치통에 부어줍니다.
10. 상온에서 5시간 숙성 후 냉장 보관하여 시원하게 즐깁니다.
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