ज्वार की रोटी और लौकी चना दाल की सब्जी
재료: पानी, ज्वार आटा, नमक, घी, चना दाल · 조리시간 30분 · 450kcal · ₩6,750
재료
1कप पानी, 1कप ज्वार आटा, 0स्वादानुसार नमक, 1चम्मच घी, 0.5कप चना दाल, 2इंच अदरक, 2नग हरी मिर्च, 15कली लहसुन, 2बड़े चम्मच तेल, 2नग तेज पत्ता, 1नग काली इलायची, 1बड़ा चम्मच जीरा, 1कप प्याज (बारीक कटा हुआ), 1कप टमाटर (बारीक कटा हुआ), 1नग लौकी (कटी हुई), 0.5छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 0.5छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5छोटा चम्मच गरम मसाला, 0.5छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 0मुट्ठी भर धनिया के पत्ते
조리법
1. ज्वार की रोटी बनाने के लिए, एक कप पानी गरम करें।
2. एक बर्तन में एक कप ज्वार का आटा लें, उसमें थोड़ा नमक और थोड़ा घी डालकर अच्छे से मिला लें।
3. उबला हुआ गरम पानी आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चम्मच से मिला लें। एक बार में ज्यादा पानी न डालें।
4. पानी डालने के बाद आटे को अच्छे से मिलाकर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि भाप में आटा नरम हो जाए।
5. लौकी चना दाल की सब्जी बनाने के लिए, आधा कप चने की दाल को 2 घंटे पहले पानी में भिगो दें और फिर अच्छे से धो लें।
6. खलबट्टे में 2 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 14-15 छिली हुई लहसुन और थोड़ा नमक डालकर अच्छे से कूट लें।
7. प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
8. गरम तेल में 2 तेज पत्ता, 1 बड़ी इलायची और 1 बड़ा चम्मच जीरा डालकर भूनें।
9. कुचला हुआ अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर आधे मिनट के लिए भून लें।
10. एक कप बारीक कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक उसका रंग न बदल जाए।
11. एक कप बारीक कटा हुआ टमाटर और आधी छोटी चम्मच नमक डालकर टमाटर को जल्दी पकने दें।
12. लौकी को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
13. कटी हुई लौकी और भिगोई हुई चना दाल प्रेशर कुकर में डालें।
14. आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला और आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें और 2 मिनट तक पकने दें।
15. एक गिलास पानी डालें (या लौकी के थोड़ा ऊपर तक पानी आना चाहिए) और स्वादानुसार नमक डालें।
16. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके 5-6 सीटी आने तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें और कुकर को खुद ही ठंडा होने दें।
17. ज्वार के आटे को हाथों से अच्छे से गूंथ लें और चिकना कर लें।
18. आटे की मीडियम साइज की लोई लेकर रोलिंग बोर्ड पर थोड़ा सूखा ज्वार का आटा छिड़कें।
19. लोई को हल्का सा फ्लैट करके हल्के हाथों से बेलन चलाकर रोटी बेल लें।
20. गरम तवे पर रोटी डालकर एक से डेढ़ मिनट तक पकने दें।
21. जब एक तरफ ब्राउन लेयर दिखने लगे तो रोटी को पलट दें और चाहें तो तवे पर या सीधे आंच पर फुला लें।
22. सारी रोटियां इसी तरह बना लें और तवे से निकालने के बाद थोड़ा घी लगाकर रखें ताकि वे नरम रहें।
23. प्रेशर कुकर खोलकर सब्जी को चेक करें, अगर दाल पक गई है तो बारीक कटा धनिया पत्ता डालकर मिला लें।
24. गरमागरम लौकी चना दाल की सब्जी को ज्वार की रोटी, सलाद और अचार के साथ परोसें।
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