두바이 쫀득 쿠키
재료: 프랑스 크림, 피스타치오, 카카오 버터, 화이트 초콜릿, 카다이프 · 조리시간 240분 · 600kcal · ₩150,000
재료
1팩 프랑스 크림, 2kg 피스타치오, 100g 카카오 버터, 200g 화이트 초콜릿, 500g 카다이프, 200g 마시멜로우, 100g 딸기, 50g 동결 건조 딸기
조리법
1. 프랑스 크림으로 버터를 직접 만듭니다. 크림을 계속 저어 유지방이 뭉쳐 버터가 되도록 합니다.
2. 버터 밀크를 찬물에 씻어냅니다. 버터 밀크가 남아있으면 버터가 상할 수 있습니다.
3. 피스타치오 2kg의 겉껍질과 속껍질을 모두 벗깁니다. 껍질을 쉽게 벗기려면 한번 데치는 것이 좋습니다.
4. 껍질을 벗긴 피스타치오를 갈아줍니다.
5. 카카오 버터와 화이트 초콜릿을 녹여 피스타치오와 섞어 스프레드를 만듭니다.
6. 카다이프를 직접 만든 버터에 볶습니다. 이미 구워진 카다이프라도 살짝 더 볶으면 풍미가 좋아집니다.
7. 마시멜로우를 약한 불에 녹여 스프레드에 섞습니다. 너무 센 불에 녹이면 딱딱해질 수 있습니다.
8. 카다이프와 스프레드를 1.5:1 비율로 섞습니다. 너무 촉촉하지 않도록 조절합니다.
9. 완성된 반죽을 김밥처럼 말아줍니다. 너무 크게 만들지 않도록 주의합니다.
10. 반죽을 매끈하게 만들어 똥처럼 보이지 않도록 합니다.
11. 딸기나 동결 건조 딸기를 넣어 다양한 맛을 추가합니다.
12. 완성된 두바이 쫀득 쿠키를 냉장 보관합니다. 포장은 다음 날 진행합니다.
13. 포장 용기에 쿠키를 담습니다. 뚜껑이 덮이지 않을 경우 살짝 눌러줍니다.
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