돼지 짝갈비 아사도
재료: 돼지 짝갈비, 고추소금, 꽈리고추, 새송이버섯, 양파 · 조리시간 240분 · 800kcal · ₩30,900
재료
2kg 돼지 짝갈비, 1큰술 고추소금, 100g 꽈리고추, 1개 새송이버섯, 0.5개 양파, 100g 방울토마토, 1큰술 머스타드, 0.5큰술 생와사비, 1큰술 스리라차, 0.5개 레몬
조리법
1. 벽돌을 쌓아 아사도용 화덕을 만듭니다.
2. 돼지 짝갈비를 걸어줍니다.
3. 장작을 넣고 불을 붙여줍니다.
4. 고추소금을 돼지 짝갈비에 골고루 뿌려줍니다.
5. 돼지 짝갈비를 불 옆에 걸어 간접열로 천천히 익혀줍니다. 중간중간 앞뒤로 뒤집어줍니다.
6. 열기가 고기 쪽으로 향하게 벽돌과 무쇠불판으로 천장을 만들어 불의 흐름을 바꿔줍니다.
7. 약 1시간 30분 경과 후 고기에서 떨어지는 기름을 무쇠팬에 받아줍니다.
8. 약 3시간 경과 후 고기 겉면이 너무 건조되지 않게 중간중간 떨어지는 기름들을 고기 겉면에 발라줍니다.
9. 고기가 다 익으면 불에서 꺼내 호일에 싸서 30분 정도 레스팅 해줍니다.
10. 고기에서 나온 기름을 팬에 붓고 꽈리고추, 새송이버섯, 양파, 방울토마토를 넣어 구워줍니다.
11. 레스팅이 끝난 돼지 짝갈비를 뼈 사이로 잘라줍니다.
12. 머스타드, 생와사비, 스리라차, 레몬을 곁들여 먹습니다.
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